宁都独有的肉撮丸子！肉鱼混合口感弹到能弹跳_旅游资讯

宁都独有的肉撮丸子！肉鱼混合口感弹到能弹跳

创始人

2026-08-11 05:07:35

赣州宁都县有一种肉丸子叫肉撮，和别处的肉丸做法不太一样。猪肉和鱼肉按比例搭配，加入薯粉和水，在盆里用手反复搅打上劲，然后挤成丸子下入温水锅中慢慢煮熟。肉撮煮好后浮在水面，白润饱满，咬开弹性十足，肉香和鱼鲜融合在一起，口感介于普通肉丸和鱼丸之间。宁都人请客吃饭，汤里必定要放几个肉撮，没有这道菜就算不上正式待客。

宁都肉撮的搅打是关键。猪肉选肥三瘦七的前腿肉，鱼肉用草鱼背脊肉去刺，两者一起剁成蓉后放入盆中。分次加入薯粉水和盐，顺着一个方向不停搅打，打到肉蓉起胶发黏，能挂在手上不会掉落才算好。搅打的时间越长肉撮越弹牙，有经验的宁都主妇能搅上二十分钟不停手，做出的肉撮丢在桌上能弹起来。挤丸子的时候手心蘸水防粘，虎口一挤一刮就是圆溜溜的丸子。

家里做宁都肉撮，没有鱼肉单用猪肉也可以，但口感会差一些弹性。肉蓉搅打好之后坐一锅温水不要烧开，把挤好的肉撮轻轻放入水中，保持水将开未开的状态慢慢养熟。肉撮浮起来再煮两分钟捞出即可，煮肉撮的汤不要倒掉，这汤已经融入了肉和鱼的鲜味，用来煮面条或者下青菜都非常鲜美。肉撮一次可以多做些，冻在冰箱里随吃随取很方便。

宁都的大街小巷随处可见卖肉撮的店，门口的大盆里泡着一颗颗白润的肉撮，老板娘拿漏勺捞起几个装在碗里浇上热汤撒上葱花递给客人。宁都人从小吃到大，早餐吃一碗肉撮粉，中午喝一碗肉撮汤，晚上火锅里也漂着肉撮。离开宁都的人在外面吃遍了各色丸子，总觉得没有家乡的肉撮弹牙有肉味。这小小的白色丸子，是宁都人舌尖上最顽固的乡愁。

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