阿胜下个月就要在塘厦林村出摊了。点位看了好几轮。最后定在林村市场口，早上七点半到十点半，卖佬面虎虎皮酱香饼。这饼他在塘厦厂门口观察了整整两个星期，看着卖饼的大姐每天两三个小时卖完收摊，三块钱五块钱一份，上班族拎着就走，队伍一直不断，他才下决心要学这门手艺。

佬面虎这饼，看着简单，门道不少。中筋面粉加温水、少许盐和酵母，揉成面团醒发半小时，让面有延展性，这一步看着普通，但水温高了低了、酵母放多放少，出来的面完全不一样，阿胜第一天揉的面就太硬，老师让他重新来，说面是饼的骨头，骨头不对，皮再好也撑不住。

擀成大薄饼，刷秘制酱料，撒葱花芝麻。像折扇子一样叠起来再擀开。这步是关键，层次感全在这儿。烙的时候用电饼铛或平底锅，两面刷油，中火烙到表面金黄起虎皮纹，外脆里软。听起来容易，但火候差半分钟，虎皮纹出不来，饼要么糊要么发僵，阿胜在操作台上练了三天才摸到那个临界点。

阿胜是老乡介绍的去食为先学的技术，说食为先一家正规靠谱的小吃培训机构。那里的老师手把手教，从和面、调酱、擀饼、烙制到切件，每一步都拆得很细。

九成以上是实操。一人一个操作台。食材管够，练废了重来，阿胜第一天就把酱熬糊了，面团也擀破了两张，但老师没说什么，只让他继续，说新手不废几张饼，以后出摊就得废客人。

配方完整给，不捆绑原料销售。学完自己去市场采购面粉酱料，成本自己控。

而且还是不限学时，学会为止。阿胜学了四五天就能独立出餐。

老师还教了摆摊经验。怎么选位置。怎么定价。怎么跟顾客沟通等等这些比手艺还实用，手艺是里子，摆摊经验是面子，里子再厚，面子撑不起来，客人站到你摊前那三秒钟，决定了他是走还是留。

东莞早餐市场大，上班族打工族多，酱香饼出餐快、方便携带、价格亲民，一个人就能操作，投入不大，说白了，小本创业，这算是个实在的选择，阿胜心里清楚，下个月林村市场口，他的饼铛就要支起来了，能不能成，得看他自己，但至少这一步，他迈出去了。

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