立秋了，按老讲究得“贴秋膘”。可贴膘不是光吃肉，得吃对才行。这时候暑气没全消，一早一晚又凉飕飕的，湿气和寒气容易趁虚而入。吃饺子是再好不过的，有面有菜有肉，一锅出。今天分享三道我家立秋常包的饺子馅，胡萝卜、牛肉、虾仁、青瓜，都是散寒除湿、温补脾胃的好东西，鲜嫩多汁，比外头买的香多了。

第一道：胡萝卜洋葱牛肉饺子，温补驱寒，咬一口满嘴汁

牛肉性子温，补脾胃、益气血，配上胡萝卜和洋葱，一个健脾，一个散寒，立秋吃它正合适。

牛肉选牛里脊或者牛腿肉，剁成肉馅，别买现成的，自己剁的口感好。洋葱切碎，胡萝卜擦成细丝再剁几刀。

调馅最关键的是打水：肉馅里分次加葱姜水，顺着一个方向搅，搅到水分全吸进去，肉馅黏糊糊的。

放洋葱碎、胡萝卜碎，加生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油，最后浇一勺热油激香，搅匀就行。

这馅包出来的饺子，咬开一包汁，牛肉嫩滑，胡萝卜带点甜，洋葱的香味全融进去了，根本不用蘸醋就够味。立秋吃一碗，从胃里暖到手脚。

第二道：虾仁胡萝卜饺子，鲜甜弹牙，温补不腻

虾仁和胡萝卜是绝配，一个补蛋白，一个补维生素，味道清甜，老人孩子都爱吃。

虾仁现剥的更好，挑掉虾线，切成小丁，别剁太碎，留点颗粒感吃着弹牙。胡萝卜擦丝焯一下水，攥干水分剁碎。

鸡蛋炒熟划散，晾凉备用。三样放一起，加盐、白胡椒粉、蚝油、香油搅匀就行，不用太多调料，吃的就是虾仁本身的鲜甜。

这饺子煮熟了皮透着粉红色，咬开虾仁QQ弹弹的，胡萝卜的清甜和鸡蛋的香混在一起，清爽不腻。中老年人常吃，补钙补蛋白，腿脚有劲。

第三道：青瓜鸡蛋饺子，清清爽爽，除湿解腻

立秋包饺子，别光吃肉，来点素的换换口。青瓜就是黄瓜，水分足、清湿热，配鸡蛋一起包，鲜嫩得不像话。

黄瓜擦成细丝，撒点盐腌十分钟，杀出水分，用纱布或者手使劲攥干，这一步不能省，不然包的时候全是水。鸡蛋炒熟划散，晾凉。

黄瓜丝和鸡蛋放一起，加盐、白胡椒粉、香油，千万别加生抽，颜色会变黑，也不清爽。这馅看着简单，吃着是真鲜，黄瓜脆生生的，鸡蛋香喷喷的，蘸点醋能吃两盘。立秋后湿气重，吃这个正好除湿解腻。

包饺子有几句嘱咐：和面的时候加点盐，皮更筋道。擀皮中间厚边缘薄，不容易破。煮饺子水要宽，水里加点盐防粘，点三次凉水，肚皮鼓起来就熟了。

三道馅，牛肉洋葱暖身、虾仁胡萝卜鲜甜、青瓜鸡蛋清爽。立秋吃饺子，别光惦记韭菜猪肉，试试这几样，散寒除湿、温补脾胃，吃完浑身舒服。明天买点面粉和馅料，全家一块儿包顿饺子，热热乎乎的，这才是秋天该有的样子。