立秋一到，老辈人就念叨：“立秋四要吃，病就不找来。”哪四样？大葱、蛏子、鱼肉、乌鸡。这时候暑热没全退，秋燥又来了，人容易乏累、没精神。吃对这四样，发发汗、补补蛋白、养养气血，比啥补药都强。今天就把这四道菜的做法详细说说，食材好买，步骤不复杂，跟着做就成。

第一道：大葱烧豆腐，发汗散寒，脾胃暖了精神足

立秋早晚凉，寒气容易钻进来。大葱性温，发汗解表，豆腐补蛋白，一荤一素搭得正好。

老豆腐切成厚片，煎到两面金黄盛出。大葱多准备些，斜刀切成段，别切太短。锅里留底油，大葱段下锅小火煸炒，炒到大葱变软出香味、边缘微微焦黄。

豆腐回锅，加一碗水、两勺生抽、半勺老抽上色、一点点糖提鲜，盖上盖子中小火焖五分钟。汤汁收浓了翻匀出锅。豆腐吸饱了葱香，软嫩入味，大葱炖得甜丝丝的，连葱都好吃。吃完从胃里暖到身上，精神头立马就来了。

第二道：蛏子炒芦笋，鲜甜脆嫩，补蛋白不长肉

蛏子这时候最肥，鲜得掉眉毛，高蛋白低脂肪，中老年吃了身上有劲。芦笋清脆爽口，清热利尿，秋天吃正合适。

蛏子放盐水里吐沙两小时，搓洗干净外壳。锅里水烧开，蛏子下锅烫到开口就捞出来，剥出肉，去掉黑线。芦笋削掉根部老皮，斜切成段。锅里烧开水，芦笋段焯一分钟，捞出来过凉水，保持翠绿。

热锅倒油，蒜片爆香，芦笋和蛏子肉一起下锅大火快炒，加盐、一点点蚝油、白胡椒粉提味，翻匀就出锅。蛏子鲜甜弹牙，芦笋脆生生的，清爽又下饭。这道菜补蛋白不上火，吃完精力旺旺的。

第三道：蒜香鱼片，滑嫩入味，不腥不腻

秋天吃鱼，蒜蓉蒸最养人。草鱼、黑鱼都行，片成薄片，加一勺料酒、一勺淀粉、少许盐和蛋清抓匀腌十分钟。大蒜一头剁成碎末。

锅烧开水，把鱼片一片片放进去烫，看到鱼肉变白卷曲就捞，别煮老了。捞出来摆盘。锅里倒油，蒜末下锅小火炒到微黄出香味，加生抽、蚝油、一点点糖，调成蒜蓉汁，浇在鱼片上。

撒葱花，烧一勺热油激上去，香味“滋啦”一下全出来。鱼片嫩得在嘴里打滑，蒜香浓郁，一点不腥。鱼肉补蛋白又养肝，秋天常吃，眼睛亮、精神足。

第四道：虫草花乌鸡汤，温补气血，脸色红润睡得香

乌鸡补虚劳，虫草花平补肺肾，秋天喝这汤最养人。乌鸡半只剁块，冷水下锅加姜片焯水，撇净浮沫捞出温水冲净。虫草花温水泡十分钟，洗净沥干。红枣去核，枸杞备用。

砂锅里放乌鸡、虫草花、红枣、姜片，加足量水，大火烧开转小火炖一小时二十分钟。出锅前放枸杞和盐，再煮五分钟就成。汤色金黄透亮，乌鸡烂而不柴，虫草花嚼着脆生生的，汤鲜得直咂嘴。一碗下去，气色红润，晚上睡得也踏实。

四道菜，大葱烧豆腐暖胃、蛏子炒芦笋鲜甜、蒜香鱼片滑嫩、虫草花乌鸡汤温润。立秋吃齐这四样，病不来找，人也有精神。明天去菜市场，把这四样买齐，一样样做起来，舒舒服服接秋天。