立秋以后，白天热，晚上凉，雨水少，燥得厉害。这个节骨眼上，最怕的就是乱吃麻辣火锅、油炸烧烤，吃多了嗓子冒烟、脸上长包，大便也干结。

秋燥还得靠“润”来解，吃些清清爽爽的时令菜，比啥都管用。今天就给大伙儿分享三道我家常做的菜，都是眼下菜市场最常见的，丝瓜、娃娃菜、莲藕，花钱不多，清热去燥，舒舒服服过秋天。

第一道：丝瓜烧豆腐，软滑鲜甜，一吃嗓子就润了

秋天的丝瓜正当季，水灵灵的，比夏天还甜。买那种摸上去硬挺、花萼还鲜绿的，削皮切成滚刀块。老豆腐别切太薄，一指厚就行，太薄了容易碎。

锅里倒油，豆腐块码进去，中小火煎到两面金黄，盛出来备用。锅里留底油，蒜末爆香，丝瓜块倒进去大火翻炒。丝瓜一遇热就变软出水，这时候把煎好的豆腐倒回去，加半碗水，放盐和一点点蚝油，盖上盖子焖两三分钟。

等汤汁收得差不多了，淋点水淀粉勾个薄芡，翻匀出锅。豆腐吸饱了丝瓜的鲜甜汁水，咬一口软嫩多汁，丝瓜滑溜溜的，连汤带菜浇在米饭上，能多吃半碗。丝瓜清热化痰，豆腐生津润燥，嗓子干的人吃这个最舒服。

第二道：蒜蓉粉丝娃娃菜，蒜香浓郁，清甜脆嫩

娃娃菜其实就是没长开的大白菜，但比大白菜甜，水分也更足。它性子微寒，能清肠排毒、去胃火。粉丝选龙口细粉丝，用温水泡软，剪成两段。

娃娃菜竖着切成四瓣，洗干净，根部别切掉，不然散架。锅里烧开水，娃娃菜放进去焯两分钟，捞出来过凉水，挤干水分，摆在盘子里。泡好的粉丝铺在娃娃菜上面。

调个蒜蓉汁：大蒜一头剁成末，锅烧热倒油，下一半蒜末小火炸到金黄，连油一起倒进生蒜末的碗里，加两勺生抽、一勺蚝油、一点点白糖、几滴香油搅匀。

把汁均匀浇在粉丝和娃娃菜上，上锅蒸八分钟。出锅撒点葱花，热油再激一下，香味扑鼻。娃娃菜又甜又脆，粉丝吸饱了蒜汁，嚼着弹牙，配碗白粥绝了。这道菜去胃火、清肠道，吃了不燥不腻。

第三道：莲藕炒肉，脆嫩爽口，健脾又润燥

秋天的莲藕最好吃，又脆又甜。挑两头带节的，里面干净。去皮切成薄片，越薄越好，泡凉水里滴几滴白醋，藕片白嫩不氧化。五花肉切薄片，肥瘦相间的炒出来最香。

锅里水烧开，藕片焯水一分钟，捞出来过凉水，这样炒出来嘎嘣脆。热锅少油，五花肉片下锅煸炒，炒到肉片卷曲、肥油逼出来，加姜蒜末爆香。倒入藕片大火快炒，沿锅边淋一勺生抽、半勺老抽上色，加盐和一点点糖提鲜。出锅前撒一把青蒜苗段，翻匀就装盘。

这菜肉片焦香不腻，藕片脆生生的，嚼着咯吱响，越嚼越香。莲藕健脾开胃、清热生津，五花肉补蛋白又不燥，秋天吃它，脾胃舒服，身上也不燥。

三道菜，丝瓜烧豆腐软滑、蒜蓉粉丝娃娃菜清甜、莲藕炒肉脆嫩，换着吃一星期都不腻。食材全是应季的，便宜又好买，做法也简单，不煎不炸，少油少盐，老人孩子都能吃。

秋天养身体，别总惦记大鱼大肉，这几样清清爽爽的菜，才真正对路子。明天去菜市场，照着方子买回来试试，保准你吃完嗓子不干了、肚子不胀了，舒舒坦坦过秋天。