“药食同源”是中医独具匠心的智慧理念，科学利用食材中的药用价值，不仅能养生保健，还能防病于未然。蝌蚪五线谱联合中国农科院农产品加工研究所、华北理工大学附属医院临床营养科推出“神奇草木”栏目，为大家介绍不同药膳的科学搭配和适用人群，科普中医智慧，正确以食养生。

夏末时节，空调房内外冷热交替，很多人开始觉得口干咽燥、手脚心发热，白天提不起劲、晚上睡不踏实——这哪是天气的问题，分明是身体在提醒你“阴血不足”了！别急着吃补药，砂锅里就能炖出“滋阴神器”！甲鱼的胶质与山药的绵密在慢火中交融，枸杞的甘甜点睛提鲜，汤色清亮、肉质软糯，喝一碗从喉头暖到胃里。做法不复杂，周末花点时间砂锅慢炖，全家老小都受益～赶紧收藏，明天就安排上！

核心药食同源食材

山药

图片来源：百度百科

山药：味甘，性平。入脾、肺、肾经。《神农本草经》：“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年。”具有补脾养胃，养阴益肺，补肾涩精的功效。现代研究山药主要含皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、尿囊素、山药素、胆碱、多巴胺、粗纤维、果胶、淀粉酶及微量元素等多种成分。具有调节胃肠功能、降血糖、增强免疫功能、延缓衰老、抗肾损伤、抗肝损伤等作用。

枸杞

图片来源：百度百科

枸杞：味甘，性平。入肝、肾经。《神农本草经》：“久服坚筋骨，轻身不老。”具有滋补肝肾，益精明目的功效。现代研究枸杞主要含枸杞多糖、胡萝卜素、甜菜碱、维生素及多种微量元素。具有调节免疫、抗氧化、抗衰老、保肝、降血糖等作用。

陈皮

图片来源：百度百科

陈皮：味辛、苦，性温。入脾、肺经。《神农本草经》：“主胸中瘕热，逆气，利水谷，久服去臭，下气。”具有理气健脾，燥湿化痰的功效。现代研究陈皮主要含挥发油、黄酮类（陈皮苷、川陈皮素等）、生物碱等成分。具有抑菌、抗炎、抗氧化、促消化、祛痰、保肝等多种作用。

枸杞淮山药烧甲鱼做法

枸杞淮山药烧甲鱼

图片来源：药膳主厨郭若良

所需食材：

甲鱼1只750克处理干净，新鲜淮山药250克切块泡清水防氧化，枸杞10克，生姜5片，大葱1根切段，料酒、陈皮5克，葱花。

制作步骤：

砂锅中加1500克清水，放入焯好的甲鱼、生姜片、葱段，陈皮大火烧开转小火慢炖1小时，放入淮山药块再炖30分钟，调味放枸杞，关火焖5分钟即可出锅，撒葱花上桌。

适应人群:

适合中老年养生人群日常滋补，可以改进胃肠功能、增强体质。

适合长期熬夜、加班劳累、免疫力偏低，表现食欲不振、消化不良、腰膝酸软、精力不济、易健忘的人群。

适合日常表现口干咽燥、手足心热、虚劳乏力、潮热盗汗、需滋阴凉血的人群。

适合面色欠佳、头晕眼花、久病体虚、产后 / 术后恢复期的人群。

枸杞淮山药烧甲鱼汤醇味鲜、滋补不腻，甲鱼的鲜美与山药的绵密在砂锅中慢炖交融，枸杞的甘甜点睛提鲜，陈皮的清香解腻助运，是一道温和养身的滋补硬菜。

这道菜的配伍堪称精妙——甲鱼富含优质蛋白与多种氨基酸，滋阴凉血、补肾益精，专补阴血之虚；淮山药含黏液蛋白、多糖、膳食纤维，补脾养胃、补肾涩精，夯实脾胃之本；枸杞含枸杞多糖、胡萝卜素，养肝明目、滋阴润燥，辅助滋补肝肾；陈皮含挥发油、黄酮类物质，理气健脾、解腻助运，防止滋腻碍胃。一味滋、一味补、一味养、一味运，四味食材环环相扣，补而不滞、滋而不腻。日常养生，不一定要吃名贵补品，砂锅里的一锅好汤就是最好的“慢补”良方。

作者：蝌蚪君策划：刘颖 李培元审核专家：张洁 中国农业科学院农产品加工研究所研究员何宝良 中国农业科学院农产品加工研究所特聘药膳专家（国务院政府特殊津贴专家）郭若良 中国农业科学院农产品加工研究所药膳主厨孟昱林 华北理工大学附属医院副主任医师（中医专业）蒋欢欢 华北理工大学附属医院主任药剂师（重点学科带头人）陈冬 华北理工大学附属医院副主任医师（营养、代谢、内分泌专业）