谁能拒绝一锅色泽红亮的油焖虾，虾肉Q弹紧实，裹满浓稠鲜亮的酱汁，鲜香味全部锁在虾壳里面，剥完虾还要拿汤汁拌米饭，一口就直接沦陷。很多朋友在家做油焖虾，要么虾肉老得嚼不动，要么酱汁味道很寡淡，掌握好火候和调汁比例，不用复杂香料，普通人在家也能复刻出餐馆的味道，爱吃虾的姐妹一定要试试这道硬菜。

准备食材只需要新鲜大虾，再备好蒜末、小米辣、葱花，家里基础调料生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒就足够。大虾先处理干净，剪去虾须虾枪，虾背剪开一道口子，挑出黑色虾线，这样既可以去除腥味，焖煮的时候酱汁也能渗进虾肉里面。处理完成后把虾冲洗一遍，沥干表面全部水分，这一步千万不能偷懒，下锅的时候避免油花四溅，也不会稀释锅里的味道。

锅里倒入适量食用油，油温稍微升高之后，把大虾平铺进锅，中小火慢慢煎，把虾两面煎到变红，虾壳微微起皱就可以盛出来备用，不要煎太久，煎过头虾肉就会发柴。锅里留底油，下入蒜末、小米辣，开小火炒出香味，不要把蒜炒糊，炒到散发香气就可以，接着倒入一勺料酒去腥，两勺生抽，小半勺老抽调底色，一勺蚝油，一小勺白糖提鲜，简单翻炒几下，把所有调料融合。接着倒入一小碗清水，汤汁煮开之后，把煎好的大虾重新放回锅中，让汤汁没过大部分虾身。

转中小火盖上锅盖焖煮三到四分钟，这个时间刚好能把虾焖熟，又可以最大程度保住虾肉的鲜嫩口感，焖煮的时间不要过长，时间久虾肉就会收缩变老。打开锅盖转大火开始收汁，不停晃动锅子，让每一只虾都均匀裹上亮晶晶的酱汁，等到汤汁变得浓稠，紧紧粘附在虾壳上，撒上一把葱花就可以关火装盘。做好的油焖虾红亮诱人，浓郁的酱香混着海鲜本身的鲜甜扑面而来，剥开虾壳，虾肉吸饱汤汁，Q弹入味，连虾壳都想嗦一遍，剩下的酱汁拌米饭，轻轻松松就能多吃一碗。

这道油焖虾属于餐桌上很出彩的家常菜，不管是日常吃饭，还是家里来客端上桌，都特别有面子，操作流程一点都不繁琐。家常菜的魅力就是，简简单单的食材，依靠调味和火候，就能做出令人满足的美味。有空就给自己和家人安排一份油焖虾，浓郁鲜香的味道，给普通的三餐增添满满的幸福感。

简短步骤：

1. 大虾剪须开背去虾线，充分沥干水分；备好蒜末小米辣葱花。

2. 锅中倒油，中小火把虾煎至两面变红盛出。

3. 留底油爆香蒜末小米辣，加料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和清水煮开。

4. 放入大虾，中小火盖盖焖3‑4分钟。

5. 大火收浓汤汁，撒葱花即可出锅。