天一热我就没胃口了，我就馋一口清爽的，嚼着水灵灵的，不油不腻的那种。

想想把饺子皮擀薄了，然后卷点蔬菜上锅蒸，刚好对胃口。皮子蒸完就是半透明的，里面红的胡萝卜，黄的玉米，还有绿的西葫芦看得清清楚楚的。这一口下去，菜不仅香，里面还带着玉米的甜，清清爽爽的，真让人心情美好。

以前的我总觉得这种卷子特别麻烦，得自己调面擀皮的。后来发现，直接拿现成的饺子皮擀薄就行，擀大一圈就能用，连面都不用和，就把家里面的几样家常蔬菜一凑合，动手就能做，特别简单。

🌿 饺子皮蒸蔬菜卷

准备食材

饺子皮，我数了一下，大概有20多张左右吧，够做一盘的。西葫芦半根，胡萝卜半根，都擦成丝，鸡蛋三个炒熟弄碎，就差不多了，黑木耳提前泡发切碎，然后准备玉米粒一小把，我用的是现成的，剥好的那种。调料就家常的那几样，盐，生抽两勺，蚝油一勺，香油少许，白胡椒粉一点点就行了。

做法是这样的

STEP 1腌蔬菜丝：西葫芦和胡萝卜擦成细丝，放进大碗里面加一点盐，抓匀就行，腌制15分钟，这步千万不能省，腌完用手使劲把水分挤干，不然馅儿太湿的话，蒸出来的皮就容易破，露出来了就不好了，我第一次的时候就没怎么挤水分，包的时候就直接出水儿，皮儿都有点软了，不好看。

STEP 2调馅：挤干的菜丝里面加熟的鸡蛋碎。泡发切碎的木耳，甜玉米粒就行。然后两勺生抽，一勺蚝油，少许香油，一点点白胡椒粉倒进去抓匀，然后再尝一下咸淡，淡了就补点盐。

STEP 3擀皮涂水：取一张饺子皮，用擀面杖擀大一圈，擀薄一点就行，原装皮儿偏小还偏厚，擀开了才能包得住，还不会漏，然后在皮子四周涂抹一层清水，这一步千万不能少，不然收口粘不牢。

STEP 4包卷：中间放适量的馅不要太多了，先把下面往上卷，再把左右两边折进去，最后往前一翻，朝下放好就行。跟包春卷其实差不多的。千万别贪心塞的太多，我第一个塞满了，差点合不上口，后来每个少放点就顺手了。

STEP 5上锅蒸：包好的，摆在蒸锅里面，冷水上锅之后开始蒸。水开后再蒸上五分钟就差不多了，别蒸的太久，不然皮会烂。关火焖一分钟，然后再揭开盖，皮子不容易遇冷回缩。

出锅的蔬菜卷皮子是半透明的，隐约能看见里头橙色的胡萝卜，黄色的玉米，还有黑色的木耳，绿色的西葫芦，颜色特别好看，五颜六色的。我调了个蘸料，生抽加点醋和芝麻蘸着吃，比直接吃香。一口下去，皮子软糯，馅料鲜美，玉米粒还在嘴里面爆开一点点甜，我一口气吃了四个，饱了！但肚子不撑，这种吃完的感觉最舒服。

几个我踩过的小坑

· 蔬菜丝一定要挤干水分，我第一回没使劲挤，包的时候漏出水，把皮都泡软了，蒸出来粘哒哒的也就不成形，一点都不好看。

· 饺子皮必须擀薄擀大，原装尺寸太小包不住，厚皮蒸出来不透明，也不太好看。

· 四周涂水这步，千万不要省。我漏涂了一个，蒸的时候边角自动张开了，漏出来一点点。

· 蒸的时候，时间千万不要超过五分钟，我有一锅多蒸了两分钟，夹的时候皮儿破了两张，里头的馅儿还散出来了。