立秋之后，早晚凉快了，但白天秋老虎照样闷热。出了一夏天汗，身上不光缺水，钾也跟着跑了不少。

钾这东西，管着人的精力和力气。缺了它，人就犯懒，腿脚发软，走两步道就想坐下。光喝水补不回来，得从饭里找补。我挑了几道高钾菜，食材好买，做法简单，换着吃，腿脚有劲，人也不乏了。

第一道：番茄肉沫毛豆

毛豆是菜市场里数得着的高钾菜，比香蕉还高。配上番茄的酸，开胃补虚，初秋没胃口的正合适。

准备新鲜毛豆300克，猪肉沫150克，番茄两个，蒜末，生抽，盐。

毛豆剥粒洗净。番茄顶上划十字，开水烫一下撕皮，切小块。

锅少油，肉沫下锅小火炒散，炒到变色盛出来。锅底留油，蒜末爆香，倒番茄块翻炒出沙，炒到番茄化了，加少许水煮开。放毛豆粒焖煮五分钟，毛豆熟了就行。倒回肉沫，加生抽和盐调味，大火把汤汁收浓。

毛豆脆嫩，番茄汁裹在上面酸酸甜甜，肉沫提个鲜，舀两勺拌饭，一碗饭几口扒完。吃完人精神不少。

第二道：紫菜豆腐汤

紫菜是海里来的高钾食材，搭上豆腐和蛋花，清淡润燥，饭前来一碗，补水补钾还不占肚子。

准备干紫菜一片，嫩豆腐一块，鸡蛋一个，葱花，盐，香油。

紫菜撕成小片，清水冲一下去沙。豆腐切小块，泡水里去去豆腥味。

锅里水烧开，豆腐块下锅煮两分钟。放紫菜煮一分钟，蛋液淋进去，用筷子轻轻一推就成蛋花了。关火撒盐，滴香油，撒葱花。

汤清清爽爽，紫菜滑嫩，豆腐软糯，蛋花飘飘的。喝一碗，缺的钾补上了，人也不那么燥了。

第三道：双椒口蘑

口蘑是菌类里的高钾冠军，低脂低热量，配着青红椒炒一盘，脆嫩鲜香，吃完浑身通泰。

准备口蘑300克，青椒一个，红椒一个，蒜末，盐，生抽。

口蘑洗净切片。青红椒去籽切小块。烧一锅水，口蘑放进去焯水三十秒，捞出来沥干，去去土腥味。

热锅倒油，蒜末爆香，青红椒下锅翻炒到断生。口蘑倒回去，大火翻炒两分钟，口蘑自己会出水，越炒越香。加生抽和盐调味，翻匀出锅。

口蘑滑嫩多汁，双椒脆甜带点清香。整道菜清清爽爽，不油不腻，下饭也不怕胖。

第四道：南瓜土豆汤

土豆和南瓜都是日常高钾菜。炖一锅软软糯糯的汤，不用放肉，甜润养胃，老人小孩都爱。

准备老南瓜200克，土豆一个，盐少许（可不放）。

南瓜土豆去皮，切滚刀块，大小差不多，方便一起熟。

锅里加足量清水，土豆先下锅煮八分钟。放南瓜块继续煮十分钟，煮到土豆南瓜都软烂开花。想吃咸的撒一点盐，不撒也行，南瓜自带甜味。

汤色金黄，南瓜化了把汤染得浓稠，土豆绵软。喝一碗顶饱又补钾，腿脚不发软。