镇江

这座枕着长江的千年古城

连风里都裹着美食的香气

面

各种浇头锅盖面

一碗地道的锅盖面，面条筋道、汤头醇厚，但最让食客惦念的，还得是那花样百出的浇头。

浇头，其实就是江南一带对面上配菜的说法。随便走进镇江一家面馆，看着菜单上密密麻麻的浇头名，就能感受到这座城市兼容并蓄的烟火气。

在老吃客的心里，每种浇头都有它的脾气，全凭个人喜好。也可以自由组合成“三浇”“四浇”，吃到嘴里的，都是满满的幸福。

长鱼拌面

镇江的长鱼拌面，最大的特点是“一汤一面，两种风味”。它不像汤面那样将面条泡在汤里，而是将筋道的面条、浓郁酱料与一碗鲜美的长鱼汤分开，让你在一餐里体验到两种截然不同的口感。

这种“分离”的吃法很讲究，你可以先喝一口鱼汤，品尝其鲜美，再用拌面蘸着汤或搭配鳝丝一起吃，口感层次非常丰富。配上一碟水晶肴肉和姜丝，蘸着镇江香醋一起吃，也是很经典的搭配。

图片@甜藕圆子、西西里曼、Seven_小七💋、金鱼姐姐、我是飞鱼呀、晴儿

河豚

经典红烧，味道醇厚

这是江苏最出名的做法之一，还被评为“江苏十大经典名菜”。做好的河豚，哧鲜甜，肉肥嫩，汁浓醇。汤汁通常非常浓稠，用来拌饭是一绝。

秧草烧河豚，鲜美清爽

这是镇江很地道的吃法，在烧时加入当地特有的“秧草”。秧草能吸收汤汁的鲜美，同时带来一股独特的清香，正好解了河豚的油腻感。当地人也喜欢让店员帮忙把带刺的鱼皮翻过来，感受它Q弹黏嘴的胶质口感。

图片@瓶瓶酱酱、花椒妮妮、momo、中文羊、知食分子、爱唱歌的小玉米

羊

东乡羊肉

东乡羊肉是镇江最具代表性的冬日风味之一，与长鱼拌面和河豚的鲜美不同，它以醇厚浓郁、甜咸适口的独特风味著称，每到秋冬季节，当地人都会吃上几顿来暖身滋补。

和常见的咸辣羊肉不同，东乡红烧羊肉最鲜明的特点就是口味偏甜。通常要选本地散养的山羊，处理后先煮熟拆骨，压制成一块块的“干板”为半成品，再切块进行红烧。

地道的吃法是掰一块当地的特色面饼“京江脐”泡在汤里，口感和风味都很独特。

图片@Y_yingY、是你的奇异果汽水🥝

鹅

茅山老鹅

茅山老鹅是一道风味独特的咸香腌腊美味，既是家常菜，也是很受欢迎的伴手礼。

茅山老鹅产自镇江句容的茅山地区，这里生态环境优良，为散养草鹅提供了很好的生长条件。

传统做法很花时间，核心就是“三天盐腌、三天卤泡、三天晾晒”这“三个三天”。成品吃起来肉质紧实细腻，咸鲜回甘。

本地最常见的吃法是红烧，讲究“千滚不如一焖”，焖出来的鹅肉酱香浓郁，非常下饭；清蒸则最能体现它原汁原味的咸香；当然，也可以直接冷切，当作一道风味独特的卤味冷盘。

图片@神奇小咪、禾吱吱w、茅山思味土菜地方菜老字号

猪

肴肉

做好的肴肉，肉红皮白，表层那一层卤冻光滑晶莹、透明如水晶，因此得名“水晶肴肉”。口感上，瘦肉香酥、肥肉不腻，带着筋道的胶质感，很清爽。

吃的时候，配上切得细细的姜丝，再淋上镇江香醋。姜丝和醋能激发出肉冻的鲜味，解腻又提香。

蟹粉狮子头

蟹粉狮子头和我们平时吃的肉圆很不一样，讲究的是松软鲜嫩、肥而不腻，口感极其细腻，吃的时候甚至不需要筷子，用调羹舀食即可。

在肉馅里拌入新鲜的蟹肉和蟹黄，再点缀上虾籽提鲜，让猪肉的醇厚和蟹粉的鲜美融合。

最地道的做法是清炖，将肉圆放在垫有青菜心的砂锅里，盖上青菜叶，用小火慢炖两个小时以上，才能炖出肉香、蟹香和菜香融合的醇厚味道。

图片@楠楠的美食文化日记、朝暮中西小厨、没有海、凌晨的Mum

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来源：镇江市文广旅局宣传管理科

拟稿：王璨

审核：蔡雨

审签：曹玮