中式面点新秀组选手在比赛中。

中式面点新秀组选手作品。

南方日报记者 梁钜聪 摄

8月8日，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源落下帷幕。本届赛事共集结粤港澳三地23个代表团、173名厨艺精英同台竞技，在刀起勺落、烟火升腾间比拼技艺、淬炼匠心。赛事共评选一等奖12人、二等奖20人、三等奖24人、优胜奖34人，一批高水平粤菜技能人才脱颖而出。

●南方日报记者 吴静涵 李娇 通讯员 粤仁宣

一批粤菜技能精英脱颖而出

案板前银刀飞舞，灶台间猛火翻腾。赛场上，选手们同台竞技，各展绝活。烹调组切配、颠勺、摆盘一气呵成，面点组揉面、调馅、捏花行云流水……尽显新时代粤菜师傅的匠心风采。

本届大赛赛制紧贴行业发展趋势，在考核刀工、火候、调味等基础实操硬技能的同时，重点考察选手对粤菜文化内核的理解、菜品创新能力与市场产业适配度。赛事分名厨、新秀两大组别，覆盖广府、潮汕、客家三大核心菜系，搭建湾区新老厨师互学互鉴、同台切磋的高水平交流平台。

来自广州的中式烹调师名厨组广府菜一等奖选手陈国波认为，烹饪比拼的核心始终是基本功，火候分寸、味型配比、细节把控直接决定菜品品质。相较于奖牌荣誉，他觉得与粤港澳各地同行交流切磋、取长补短、融合技法，才是赛事最珍贵的价值。

“我希望通过赛事结识同行，交流新食材、新技法，探索粤菜创新思路。”来自河源的中式烹调师名厨组客家菜一等奖选手刘洋平也认为，大赛的意义不在于输赢，而在于自我检验与交流成长。同时，他也希望借助大赛平台，向国内外推广粤港澳大湾区原生态优质食材，让“湾区好味”走向更广阔的市场。

凭借扎实的基本功和独具匠心的菜品设计，来自中山市技师学院的16岁姑娘张焕获得了中式烹调师新秀组广府菜三等奖。谈及参赛收获，她坦言，见识各地同行烹饪技法与造型构思后，更加清晰地看到自身存在的不足。这次赛场上的见闻也进一步激发了她的创作灵感，“河源酿豆腐是客家经典菜式，我计划把小榄菊花融入进去，对传统菜式进行革新，打造兼具河源、中山两地韵味的创新粤菜。”

“培养一个优秀的厨师，不能只靠课堂练习，更要‘以赛促学、以赛带练’来推动成长。”来自潮州的中式烹调师名厨组潮汕菜一等奖选手李汉绍也是一名烹饪教育工作者，他表示，每一次比赛都能拓宽选手的视野，无论是新秀厨师还是资深名厨，都能在竞争中进一步挖掘自己的亮点，也在和其他选手的交流碰撞中不断提升。

大赛中式烹调师裁判长李睦明表示，粤菜传承并非简单复刻传统菜式，新时代粤菜师傅要守住岭南饮食文化根基，主动贴合市场消费趋势，坚持守正创新、兼容发展。不少参赛选手表示，将把赛场交流所得转化为日常实操能力，持续深耕粤菜技艺创新。

“粤菜师傅”工程拓宽人才发展路径

“粤菜师傅”工程是广东稳就业、兴产业、传文脉的重要民生工程、文化工程、富民工程。近年来，广东持续完善“院校培育+社会培养+等级认定”全链条人才培养体系。目前，全省已累计开展“粤菜师傅”培训约60万人次，累计带动就业创业超100万人次，认定星级名厨超2000名，先后开发18个专项职业能力考核规范、28套职业技能培训课程标准，246所院校开设粤菜厨艺类专业，在校生约10万人。

“‘粤菜师傅’工程有效吸纳了大量劳动力实现就业，我就是这项政策最直接的受益者。”颁奖典礼上，本届赛事梅州队领队、梅州技师学院教师何梓轩与师父黄勇强一同登台，分享了自己凭技能实现自我成长的故事。

2021年，何梓轩考入河源职业技术学院后，潜心打磨烹饪技艺。在第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛中，他拿下中式烹调新秀组一等奖，后来入职梅州市技师学院，完成从参赛选手到中职烹饪教师的蝶变。“‘粤菜师傅’工程不仅夯实了我的专业功底，也推动提升了厨师群体的职业素养与社会地位，让餐饮从业者收获了更多社会认可与尊重。”何梓轩说。

李汉绍也认为，“粤菜师傅”工程为整个餐饮行业的发展注入了强劲动力，在这一民生工程的推动下，大量培训和赛事落地，广大厨师有了展示技能、提升价值的平台，行业整体水平稳步提升。

此外，赛事收官之际，配套粤菜产业文化交流活动在河源万绿湖广场启幕。活动现场摊位林立、烟火浓郁，粤港澳三地大厨轮番登台展现精湛厨艺，广府、潮汕、客家特色美食集中亮相，直观呈现湾区多元丰富的饮食文化脉络，市民游客在品鉴美食中感受粤港澳同源饮食文脉。活动现场还搭建粤菜人才供需对接专区，面向青年学徒、餐饮从业者打通就业创业双向通道，充分释放“粤菜师傅”工程稳就业、促增收、兴创业的民生效能。