几年前，枣庄市提出“榴枣归乡”的宏伟构想，并为此出台了各项优惠配套政策。效果如何？可用公开的数据说话。2016年“中国辣子鸡之乡”挂牌时，全市人口401万，2026年全市人口380万，减少21万。“归乡”效果不言而喻，“榴枣”则实实在在的成功。2026年3月20日，山东省文化和旅游厅党组成员、副厅长王炳春在“第七届山东省文化创新奖”颁奖大会上讲：“枣庄市聚焦非遗美食产业化，将'辣子鸡’培育成为标志性的富民产业链，带动3万余人就业，诠释了‘小切口'可以做'大民生’”。

十年来，非遗美食产业化枣庄辣子鸡一个项目，安排“榴枣”就业人员3万多人，保障了3万多个家庭的生计。试问，如果当初本人不能历经千辛万苦，穷尽一切努力，枣庄辣子鸡会有今天火热的局面吗；如果枣庄有像辣子鸡项目的就业机会多一些，哪个枣庄人还会背井离乡，远离父母妻儿到外地献计献策，出力流汗，付出更多的情感成本，去拼搏奋斗。

美食是永恒的朝阳产业，辣是世界性口味，鸡全世界没有忌讳的民族。仅全中国就有14亿人口，吸引50%的人群喜欢吃品质特好不同辣度的枣庄辣子鸡，每天必定有14亿顿正餐，每年必然有5110亿顿饭的需要。而两亿只鸡既可形成枣庄新的千亿产业。事实摆在面前，枣庄的一道民间家常菜，目前公开数据已达55亿元。实现新增3万多人就业，产业价值55亿元，在10年前，枣庄人敢想吗？目前，政通人和，百业兴，天下没有做不成的事，只有做不成事的人。

作者王新权接受采访

2014年之前，笔者就深知枣庄辣子鸡项目潜在的产业价值。立志为申报“中国辣子鸡之乡”一步步做了海量的各方面的准备工作，深度思考分析现实条件、积极因素与各种困难。目标明，方向对，锲而不舍，才一举成功。至于后来的发展遇到曲折，这是难以避免的，也是预料之中的。例如，由于认知不同，理念不同，资源不同，文化因素等等，在枣庄辣子鸡的产业发展中形成了“战国状态”、“五胡乱华”失去了快速发展的窗口期。再后来，“觊觎非遗”、“任性传承”、“名借传承”、“心计传承”、”口号传承”、“会议传承”、到“文化欺诈”等现象发生，聪明人哪里有光就往哪里逞，不愿培育市场，只想把大众信誉作背书，图一时之利，从不向下扎根，这是对“非遗”枣庄辣子鸡与产业发展的伤害，令人不齿。

在枣庄的民间环境与文化氛围中，“非遗”枣庄辣子鸡作为一面旗帜，绝不是为个人或小团体利益而传承奋斗，带动更多的普通百姓在家门口就业致富，促成大多数人实现人生价值，是多么有意义的事情。目前在枣庄，没有比发展枣庄辣子鸡与产业再具有普惠性功能的好项目。倘若这个项目发展得好，最终会有50万人直接或间接从事这个新职工作，并实现恒久远地惠及子孙后代。

山东省人民政府多年前公布枣庄辣子鸡烹饪技艺为省级非物质文化遗产代表性项目名录，公布代表性传承人，又把第七届山东省文化创新奖颁给枣庄。这是对枣庄辣子鸡与产业发展项目的肯定和鼓励，是荣誉更是责任。一道跨越三个世纪名不见经传，查不到有文字记载的民间家常菜，最终实现强市富民的好项目，其间历经2000年第七期《中国烹饪》杂志刊载《枣庄 齐鲁大地一辣城》和同年第十期《四川烹饪》杂志刊登《枣庄辣食》，始有全国人知晓；再到2004年开天辟地举办枣庄炒鸡技术比赛；2014年底公开提出申报“中国辣子鸡之乡”；2015年举办“首届中国.枣庄辣子鸡文化节”；2019年供稿将枣庄辣子鸡编入《枣庄年鉴》；2020年山东省鲁人社鉴40号文公布《枣庄辣子鸡专项职业技能考核规范》；2024年市中区文旅联字6号文公布《枣庄辣子鸡烹饪技艺非遗传承与规范管理办法》；建立非遗枣庄辣子鸡烹饪技艺传承核心团队。全面完善了政府管理对枣庄辣子鸡的各项应有背书。与此同时，协助山东孙枝鸡种业科技公司、助推枣庄皱皮辣椒、抱犊酱醋申报国字号认证成功。可以说，枣庄辣子鸡项目基础的“钢筋混凝土”浇注在固若金汤的地球厚厚的岩石上，百年大计，天佑事成。

非遗枣庄辣子鸡技艺传承日常化。由于代表性传承人一生从事烹饪技术教育培训职业，对枣庄辣子鸡烹饪技艺传承轻车熟路，热情少有人比肩，多年前，按照省人社鉴字40号文要求，及时编撰出对社会厨师技术培训使用的《枣庄辣子鸡烹饪技术培训教材》，又针对核心传承团队和传承群体使用的《非遗枣庄辣子鸡烹饪技艺详解》两本各有侧重的教材，严格非遗技艺传承的本真性核心化持续性。具体培训形式、内容、人数、效果，可查阅2026年4月22日《微游枣庄》公众号可详。

文化创建扎根枣庄，全面系统完善本原。枣庄辣子鸡文化是软实力，据多方面了解，全国非遗能为一个项目撰拟出200多万字的，目前仅有枣庄辣子鸡。包括出版著作多本、文字资料汇编多本、短视频10多个，有拓片、辞赋、诗歌、漫画、快书、说唱、评弹、口诀、俗语、调味原理、舞台剧等。仅《再唱枣庄辣子鸡》与技艺口诀，初学者便能按非遗技艺加工出原真性枣庄辣子鸡成品。2026年1月14日，市中区文化馆在其公众号发出“新春品非遗.年味辣子鸡”知识问答大奖赛信息。报名参赛者有社区居民、机关工作人员、烹饪技工学校学生、非遗管理从业者、饭店厨师、文化路小学有个班级以研学活动集体报名。大奖赛内容由枣庄辣子鸡烹饪技艺代表性传承人拟定《知识问答》题150多道，文化馆公众号分10多次连续编发，一时间传播学习涌跃。2月3日上午，分为成人组和儿童组两场次预赛、决赛，活动现场直播，场外在线观看大赛人数超3万多人。知识问答大奖赛活动，在大众中较好的普及了枣庄辣子鸡烹饪技艺诀窍与文化知识。

“非遗”枣庄辣子鸡烹饪技艺传承师徒代际关系明晰。枣庄辣子鸡源于民间，来自家庭，一百多年前枣庄人就有群体记忆。1886年，台儿庄聚魁园饭馆彭启率先将辣子鸡引进社会餐馆供食，由于特色突出，味道优美，迅速传遍枣庄全境与运河沿岸城市。第二代传承人董守祯，1956年8月，为来枣庄矿区考察恢复生产的山东省委书记舒同与夫人王云飞烹制了一盘枣庄辣子鸡，二人食后赞美有加。第三代传承人李奎忠和第四代传承人李金斗（已93岁）培训了大量厨师，并把枣庄辣子鸡食材选用、搭配比例、烹饪技法、菜品味型、品质品相等固定下来。第五代传承人秉承传统烹饪技法，创建完善技艺流程，用笔和炒勺将枣庄辣子鸡烹饪技艺传承推向了新的高度，擂响了全行业向产业化进军的战鼓，开启了枣庄辣子鸡与产业发展的新纪元。传承与普及并举，建立了核心传承团队。核心传承团队成员身怀绝技，八仙过海，各显神通，多次在各种高级别大场合使非遗枣庄辣子鸡大放异彩，也获得了当地四届主要领导们的肯定。十年中，非遗传承核心团队联合相关管理部门，举办”枣庄辣子鸡烹饪技艺”研讨会3届。增强与理清了非遗传承的责任意识、传承频率、传承实效、传承群体年龄结构、传承群体拓展、菜品烹饪技艺的统一性、味型味道品质品相的一致性等实质性内涵。

非遗枣庄辣子鸡烹饪技艺传承创造了前人与他人从未涉及到的众多的第一，了解者目睹者无不交口称赞。尤其是在技术、艺术、学术三者的结合上，闯出了非遗传承的新路径。会做是匠人，会讲为学术，知道怎么样做，讲清楚为什么要这么样做，把会做会讲结合在一起，才能将枣庄辣子鸡非遗项目上升到艺术境界。我们完全有理由相信，枣庄辣子鸡与其产业发展的明天会更好，所有传承人定会期望保持行业兴旺，技艺弘扬，大众获益，富甲百姓，惠泽子孙，比个人获利强百倍。

作者：王新权