文|朝子亥

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大家好，欢迎观看【小亥点评】，前几年烤鱼店能让你排队一小时，如今走进商场，不见排长龙，反倒一排关门告别，烤鱼到底经历了什么大起大落？真相比想象的更扎心！

还记得2015年前后烤鱼有多火吗？那会儿不管是一线城市、二线商圈还是县城步行街，哪家新开烤鱼店不是气派十足，门口营销气球，高峰时三十米长队都很常见。

最早一批做烤鱼连锁的企业被资本追捧，产品包装成时尚餐饮，烤鱼也从街边推车一跃进了高大上的购物中心。

全国烤鱼店最高峰数量能砸到6万家，创业潮带来无数淘金客，各种加盟广告铺天盖地。

烤鱼被定义成高利润赛道，创业者、投资客扎堆入场，仿佛开家烤鱼店就等着数钱，没赶上这波都怕自己被时代抛下。

但2025年-2026年这两年，风向彻底变了，现在翻开拆迁商场门头、闲鱼二手设备、前加盟商吐槽贴，到处都是烤鱼倒闭、转行的信息。

据多家行业调研反映，烤鱼赛道闭店、亏损门店占比走高，闭店率高于餐饮行业平均水平，品牌更是 “批量删号”，头部玩家早已改头换面搞什么牛蛙、酸菜鱼、火锅去了。

跟“烤鱼热”比热闹的时候对比，现在宛如版图大洗牌。

“科技狠活”烤鱼的真相

细扒烤鱼行业，那些年一直是“活鱼现杀现腌”的宣传语喊得震天响，真相真有那么美好吗？

大量连锁店，尤其购物中心里的，根本做不到每桌都“现杀活鱼”。冷链运输、预制菜品、半成品分装才是常态，门头虽抢眼，实际后厨一般都是冷库巴沙鱼。

业内默认，预制鱼片进货批量更稳定，商家更省事，不少商场连锁门店大量使用工厂切割、冷冻数月的鱼块出餐。

更有甚者，个别不良商家直接用死鱼、临近过期的料头混在麻辣、豆豉、香精、红油里头，靠重口味调料包和红油掩盖腥臭。

有人吃烤鱼口干得起夜、肚里发胀，很多并不是 “吃辣上头”，而是加了复合磷酸盐的保水鱼肉，还有部分商家存在调味料超标的问题。

复合磷酸盐属于国标允许使用的食品保水剂，合规添加对人体无害，风险来自部分商家超量滥用，让每块鱼肉吸水增重20%，口感肉感提升，还能延长保鲜期。

但若长期摄入超量添加该物质的食品，真不是普通人想要的饮食体验。

烤鱼调料包暴利几乎是公开秘密，一份卖199元的烤鱼，底料成本可能5元都不到。市场也流传关于红油回收、低价棕榈油使用的说法，普通消费者很难分辨真伪。

加盟狂潮“收割机”

烤鱼为啥能扩张得那么快？很大一部分动力其实是靠加盟收割。过去几年，知名烤鱼品牌全国跑马圈地，其背后真正发力的不是味道创新，而是满分的招商套路。

部分快招招商品牌先高薪请专业公关伪装 “样板店”，雇水军、雇群众排队，做好拍照发视频，“生意太火爆” 等待加盟资讯源源不断。

加盟费一收就是几十万，还必须签一堆高价供货合同，设备、酱料、底料、耗材都由总部分发，一圈下来光前期投入就压得加盟商喘不过气。

商圈里同品类门店扎堆，因为“密集式开店”方便总部搞出“品牌影响力”，只是最后苦的是小老板们：拼装修、拼原料，吃价格补贴，恶性内卷打烂市场。

结果没用多久，加盟商发现房租、人力、物流成本越来越高，又要应付总部季度“任务”，利润被榨干，只能拼命在原材料上“做减法”。

越到最后，门店只能靠降低采购标准增强生存力。鱼块变薄、底油变便宜、调料分量加重，霸王餐撤不完，没信用、没复购、倒闭也成了行业常态。

收割一拨韭菜，换个商标再招商，一批批“肉眼可见”的新品牌就是这样长成的，烤鱼虽然门槛高过小吃，但产业线和风险模型和奶茶、炸鸡、养生火锅其实如出一辙。

行业寒冬背后

烤鱼一夜凉凉，真不是市场不行了，而是行业自身缺陷全线曝光，首先，单品类的烤鱼店不抗周期。

一个消费者很难每月都复购，吃两三次新鲜，口味再好都是巧妇难为无米之炊。单店品类太单一，生命周期短，消费者要求变高，市场迭代快，流量红利一过直接雪崩。

其次，经营端的成本越来越收不住。烤鱼门店普遍面积大，装修追求气派，动辄七八十万一间。

消费者消费观变了，对高定价的烤鱼越来越有抵触，房租、人力、原材料涨了，门店承担不起只能减少投入，恶性循环。

与此同时，过去十年供应链透明度飞跃，原材料批发价查得到，冷冻鱼片一斤多少钱，网络公开明码标价，“食材黑幕”再也藏不住。

消费者不断科普食品安全知识，对各种添加剂、来源不明的原料变得更敏感，不再像以前一样只看品牌噱头。眼见为实但未必能保真，越来越多人只愿意为本地小店买单。

行业数据直白：2025年到2026年，赛道亏损闭店现象凸显，大批创始人亲口说 “梦想碎了”，头部玩家立刻去搞新物种，谁还再以单一烤鱼当主打？

这轮大清洗恰恰筛出了那些坚持用好食材的小店，一些不靠外地半成品、只做本地新鲜食材的门店，反倒在关门潮里坚持了下来。 泡沫退去，看得最清楚的都是活下来的那批“老实人”。

行业洗牌的背后逻辑

很多人在说烤鱼的衰落是流量没加持，其实错了根子，烤鱼的教训，就是餐饮行业千万别迷信风口。

拿到加盟项目、直奔“大连锁”，不研究供应链、不查调味料、不核算成本，只想着冷启动、刷短视频带货，卷营销而不是卷品质，迟早要被市场收拾。

核心原因，餐饮不是做高科技，消费者买的是食材和服务，不是什么稀奇的模式创新。烤鱼行业走到今天，不是消费降级带衰这么简单，而是整个重加盟、轻品质的套餐已经让消费者厌倦。

信息黑箱爆雷，吃口重辣重油的背后，未必是好鱼；离开真材实料，吃播再热闹也留不住回头客。

更值得行业警醒的还有奶茶、炸鸡、火锅等同类项目，这些年动辄创新口味、急速扩张、割完一批加盟商就换赛道的案例太多了。下一个倒霉的，也许就是当前最热的那些“新物种”。

烤鱼的繁荣与落幕，也是整个餐饮行业的缩影，市场真不相信苦练奸商套路，那些做减法、坚守原材的店才有未来。

创业小伙伴要长点心眼，别迷信神话，看清合同、亲算账、实地探底供应链才靠谱。消费者也请多留个心眼，碰到烤鱼巨便宜、味道超级刺激的，问问自己到底吃进去啥。

你还会为烤鱼打call吗？欢迎在评论区留言讨论你的看法。