立秋有老习俗叫"啃秋"，说是抓住夏天的尾巴再吃两口瓜果，把暑气送走。可光啃西瓜可不够，身子骨要顺溜，还得靠饭菜养。今儿说三道立秋后正该吃的菜，都是家常做法，吃完舒坦一整个秋天。

头一道：虫草花山药乌鸡汤

立秋后燥气上来，肺容易干。虫草花平和温润，配上乌鸡和山药，汤清味醇，最是润人。

乌鸡半只，剁块。冷水下锅焯水，煮两分钟撇去浮沫，捞出来温水洗净。铁棍山药一根，削皮切段，削的时候戴个手套，黏液滑手。虫草花一小把，清水冲一下就行，别使劲洗，鲜味容易流失。姜三四片，红枣几颗。

砂锅加足量水，乌鸡块、姜片、红枣先下锅，大火烧开转小火炖一个小时。乌鸡比肉鸡经炖，时间短了不出味。山药段和虫草花放进去，接着炖二十分钟。山药变软、虫草花的颜色融进汤里，关火前撒盐调味。

汤色金黄油亮，山药软糯，乌鸡酥烂，虫草花带着独特的菌香。喝一碗，嗓子都润了。

注意：虫草花不是虫草，干货店都有，不贵。山药别炖太久，化了汤浑。乌鸡焯水用温水冲，凉水一激肉就紧了。

第二道：莲藕炒肉

立秋后的莲藕开始攒淀粉，口感粉糯，炒着吃最香。配上五花肉片一炒，油润下饭。

莲藕一节，选两头带节的，里面干净。削皮切成薄片，切好泡水里防发黑。五花肉二两，切薄片。蒜拍碎，青蒜或葱花备好。

锅烧热倒少许油，五花肉片下锅中火煸炒，把肥油煸出来，肉片卷曲焦黄。下蒜末爆香，藕片沥干水分倒进去，大火翻炒。藕片要多炒一会儿，炒到边缘微微透明、断生。沿锅边淋一勺生抽，撒少许盐，翻炒均匀。最后撒青蒜段或葱花，翻两下出锅。

藕片脆中带粉，吸了猪油的香，比肉还好吃。

注意：藕片切好泡水里不容易发黑。五花肉多煸一会儿，油出来了才香。

第三道：清蒸鲈鱼片

立秋后鲈鱼正肥，蒸着吃最鲜。片成鱼片蒸，省时间，也方便老人孩子吃。

鲈鱼一条，让摊贩帮忙片成鱼片，鱼骨留着熬汤。鱼片回家检查一下有没有小刺，清水冲两遍，攥干水分。加少许盐、料酒、生粉抓匀，腌十分钟。盘底铺几片姜和葱段，鱼片平铺上去。

蒸锅水烧开，鱼片上笼大火蒸六到八分钟，鱼片变白卷曲就熟了。盘子里蒸出的汁水倒掉，腥气就在那里面。铺上葱丝姜丝，烧热油泼上去，滋啦一声。最后淋蒸鱼豉油。

鱼肉嫩滑弹牙，清甜鲜香，半点腥味没有。

注意：鱼片不能蒸久，六分钟就够，老了就柴。蒸出来的汁水一定倒干净。

三道菜，虫草花乌鸡汤润肺，莲藕炒肉健脾，清蒸鲈鱼片补蛋白。立秋后换着做，身子骨顺溜了，一整年都顺当。这些菜不贵也不难，趁周末一样一样做给家里人吃。大伙儿也试试，有啥问题评论区问，看到就回。