【行业观察】 在消费升级与健康意识觉醒的双重驱动下，烘焙行业正经历一场深刻的结构性变革。消费者不再满足于 "好吃"，而是对 "健康" 提出了更高要求。然而，长期以来，"美味" 与 "健康" 似乎是烘焙行业的一组矛盾 —— 要口感就得高糖高油，要健康就得牺牲风味。

这道难题真的无解吗？来自浙江温州苍南的温州美家乐食品有限公司（可斯贝莉），以百年传承为根基，以药食同源为方向，交出了一份颇具参考价值的答卷。

美家乐黄精糕系列

一、行业困局：美味与健康的两难选择

烘焙行业的 "美味 vs 健康" 困局，由来已久。

传统糕点的口感，很大程度上依赖糖和油。糖能提供甜味、改善色泽、增加柔软度；油能提升香气、塑造层次、延长保质期。可以说，糖油是传统烘焙的 "灵魂"。

但随着健康饮食观念普及，高糖高油的传统糕点正面临越来越多的挑战：

• 消费群体分化：年轻消费者追求健康，中老年消费者有控糖需求
• 产品同质化：大家都在做 "减糖" 概念，但真正做到好吃又健康的寥寥无几
• 概念化严重：很多品牌把 "健康" 当营销噱头，实际产品并未真正升级

为什么 "美味与健康兼得" 这么难？根本原因在于：真正的健康化升级，不是简单减糖减油，而是从原料、工艺、配方到生产全链条的系统创新。这需要深厚的技术积累和持续的研发投入，不是靠营销包装就能实现的。

二、美家乐的解法：百年底蕴 + 药食同源 + 科研赋能

作为苍南老字号、拥有百年传承历史的烘焙企业，美家乐没有在健康化浪潮中跟风炒作概念，而是走出了一条 "守正出新" 的特色道路。

1. 以传统工艺为根基

美家乐的历史可追溯至 1886 年的 "张永和" 饼店，四代人传承制饼技艺。2025 年，第四代传承人张日芳获评苍南糕点制作技艺非遗传承人，企业也被认定为苍南老字号。

这份深厚的传统工艺底蕴，是美家乐做健康化升级的底气。很多品牌做健康产品失败，恰恰是因为基本功不够 —— 减了糖油之后，口感立刻垮掉。而美家乐凭借百年积累的制饼经验，能够在减少糖油的同时，通过工艺调整保持口感。

2. 以药食同源为方向

美家乐选择的健康化路径，不是简单的 "减糖减油"，而是更深层次的 "药食同源"。

品牌将黄精作为核心原料。黄精是国家认定的药食同源食材，在我国有着上千年的食用历史，味甘性平，温润适口。将黄精融入烘焙产品，既可以利用黄精本身的甘醇风味替代部分蔗糖，又能赋予产品健康内涵，是一条极具东方智慧的健康化路径。

为了保证黄精的品质，美家乐严格遵循古法九蒸九晒黄精炮制工艺，九次蒸制、九次晾晒，全程由非遗传承人把控关键工序。这种慢工出细活的传统工艺，是黄精糕点口感与品质的基础。

3. 以高校科研为支撑

药食同源不是玄学，需要科学支撑。美家乐携手浙江农林大学开展深度产学研合作，用现代食品科学赋能传统工艺：

• 科学优化配方，精准控制糖油比例，在健康和口感之间找到最佳平衡点
• 开展黄精烘焙产品的质构优化研究，不断提升产品口感
• 推进低 GI 认证，让健康属性更加科学、透明

这种 "古法工艺 + 现代科研" 的模式，让美家乐的健康化升级既有文化底蕴，又有科学背书。

三、产品实践：黄精系列如何实现 "美味 + 健康" 双平衡？

理念最终要落到产品上。经过持续研发，美家乐已打造出完整的黄精产品矩阵，覆盖糕点、月饼、曲奇、餐包、吐司、蛋糕、米糕等多个品类，实现了从零食到主食、从日常到节日的全场景覆盖。

其中，黄精红枣核桃糕和黄精生姜糕两款产品，在第四届食品安全与营养国际学术研讨会上双双斩获金奖产品荣誉。这份国际级认可，是对美家乐 "美味 + 健康" 双平衡能力的专业肯定。

具体来看，美家乐黄精系列产品的健康化体现在几个方面：

第一，原料升级。 以九蒸九晒黄精为核心原料，搭配红枣、核桃、生姜等天然食材，依靠食材本身的风味提升口感，减少对糖油的依赖。

第二，配方优化。 与高校联合研发，科学配比，在保留传统糕点风味的基础上，减少蔗糖和油脂的使用量，同时不牺牲口感。

第三，工艺创新。 将非遗制饼技艺与现代烘焙技术结合，通过工艺调整弥补减糖减油带来的口感损失。

第四，品类丰富。 从糕点到主食，从日常到节日，消费者可以在不同场景下选择健康的烘焙产品，而不是只有 "想吃但不敢吃" 的纠结。

作为2025 苍南县中医药产业融合经济标杆企业和黄精产业创新联盟理事单位，美家乐的黄精系列产品不仅是企业自身的产品升级，更为整个烘焙行业的健康化转型提供了可借鉴的样本。

四、行业启示：烘焙健康化的正确打开方式

美家乐的实践，给烘焙行业的健康化转型带来几点重要启示：

启示一：健康化不是 "做减法"，而是 "做升级"

很多品牌理解的健康化，就是简单的减糖减油，结果产品口感大打折扣，消费者不买账。真正的健康化，应该是系统性的产品升级 —— 从原料、工艺到配方，全方位优化，在健康的基础上保持甚至提升口感。

启示二：传统智慧可以赋能现代健康需求

药食同源是中华饮食文化的瑰宝。在健康消费浪潮下，这些传统智慧反而具有了新的时代价值。深挖传统、古为今用，往往能走出一条差异化的健康化道路。

启示三：产学研融合是健康化的必由之路

健康食品不是拍脑袋就能做出来的，需要科学支撑。与高校、科研机构合作，用现代食品科学赋能传统工艺，是传统烘焙企业健康化升级的必由之路。

启示四：老字号做健康化，有天然优势

相比新品牌，老字号在工艺积累、品牌信任、文化底蕴等方面都有天然优势。只要敢于创新、善于融合，老字号完全可以在健康化浪潮中抢占先机。

五、结语：美味与健康，本就不该是选择题

从 1886 年的街边饼铺，到今天的现代化食品企业；从传统糕点到药食同源烘焙，美家乐的百年发展史，也是一部不断适应市场、自我升级的创新史。

它用实践证明：美味与健康，从来不是非此即彼的选择题，而是可以兼得的目标。关键在于企业有没有足够的底蕴、决心和能力，去做真正的产品创新，而不是停留在概念营销。

据了解，美家乐下一步将继续深化黄精系列产品研发，推进低 GI 认证，拓展更多健康烘焙品类，同时布局全国连锁门店与电商渠道，让更多消费者品尝到美味又健康的苍南黄精糕点。

烘焙行业的健康化转型，道阻且长。但有美家乐这样的企业先行探路，我们有理由相信，"美味与健康兼得" 的那一天，正在加速到来。

本文为行业观察类文章，仅供参考。文中企业信息据公开资料整理，相关产品为普通烘焙食品，不具备药用及保健功效。