立秋吃饺子，是北方雷打不动的老规矩。民间有句老话“3馅不上桌，福气不进门”，不是迷信，是说立秋这天的饺子馅得有讲究，得用当下最时令、最养人的食材，全家人吃了舒坦，才叫有福气。

今天分享3种适合立秋端上桌的饺子馅，有煎有蒸有煮，照着做，把秋天稳稳当当地迎进门。

头一种：玉米胡萝卜煎饺

这个馅甜丝丝的，家里有小孩的抢着吃。猪肉末三肥七瘦，玉米粒用甜玉米，胡萝卜擦成细丝。

肉末放碗里，加玉米粒、胡萝卜丝、葱花，放盐、生抽、胡椒粉、蚝油、一点点老抽上色，淋香油，顺一个方向搅匀上劲。

包好的饺子码进平底锅，刷薄油小火煎两分钟，底子煎到金黄焦脆。淋小半碗清水，盖上盖子焖十分钟，水收干了饺子皮变得透亮，底子还是脆的。

咬一口，玉米粒在嘴里爆汁，胡萝卜的清甜和肉香混在一起，皮脆馅嫩。立秋吃这口鲜，比单纯吃肉馅舒服多了。

第二种：西葫芦胡萝卜素三鲜蒸饺

今年立秋还在三伏天尾巴上，素馅饺子比肉馅更对胃口。西葫芦和胡萝卜擦成细丝，撒一勺盐腌十分钟杀水。腌好的蔬菜丝用纱布包着使劲攥干，水分不挤干包饺子容易破。

鸡蛋炒熟炒碎放凉，和蔬菜丝放一起，加两勺生抽、两勺蚝油调味，不用再放盐和油，蚝油本身带咸味和油脂。

饺子皮用手再捏薄一圈，边缘抹一圈清水，包入馅料捏紧。蒸锅上汽大火蒸六分钟，皮变透明就熟了。

蒸出来的饺子皮薄得透光，西葫芦翠绿、胡萝卜橘红、鸡蛋金黄，光看着就有食欲。咬一口清甜脆嫩，吃完胃里不堵不沉，老人小孩都适合。

第三种：沙葱牛肉饺子

沙葱是西北的特产，比韭菜香但不辣嘴，立秋前后最嫩。买不到沙葱的可以用韭菜代替，但沙葱那股特殊的香气，韭菜比不了。

牛肉馅肥瘦比例3：7最好，太瘦了柴。分次打入半碗葱姜花椒水，顺一个方向使劲搅，让肉馅把水全吃进去，这样的牛肉馅才嫩不柴。加两勺红薯粉、盐、生抽、蚝油、味精、多一些花生油拌匀，最后把切碎的沙葱拌进去。

包好的饺子水开下锅，点三回凉水，饺子浮起来鼓着肚子就熟。咬开一个，牛肉嫩滑多汁，沙葱的清香在嘴里散开，一点不膻不腻。

这3种馅，玉米胡萝卜甜鲜、西葫芦素三鲜清爽、沙葱牛肉浓香。有荤有素有煎有蒸，总有一款合你家口味。

立秋的饺子，吃的就是这口时令的鲜。把福气包进饺子里，一家人围坐在一起，热热闹闹吃一顿，秋天就算正式开始了。

你们家立秋包啥馅饺子？评论区聊聊。