这个夏天 Color Walk 正流行

当全网都在用脚步收集色彩时

兰州已经开始了

另一种更接地气的玩法——Color Eat

以颜色对应美食为核心逻辑

将兰州最具代表性的美食按照色彩分类

串联成一份 “可以吃的兰州色卡”

循色而去，张嘴就对了

兰州的五彩滋味等你用味蕾解锁

如果说色彩有温度，那兰州的第一抹颜色，一定是滚烫的、热烈的、直击灵魂的红。

那抹红，是油泼辣子激荡出的酣畅。

兰州牛肉面有“一清二白三红四绿五黄”之说，位列“三红”的辣椒油正是灵魂。

辣椒红艳，香而不燥，一碗面下肚，酣畅淋漓。

图源：小红书@无所事事

清晨的一碗牛肉面，用热辣唤醒了整座城市。而到了晌午，另一抹红开始在街头巷尾沸腾。

兰州麻辣烫的灵魂也在于那一抹红——那一勺辣椒红油，色泽诱人、香而不燥。

图源：小红书@来杯热拿铁

如果说麻辣烫的红是“浸”进去的，那辣子烤肉的红，就是“裹”上去的。

兰州辣子烤肉 ，最讲究的是“豪横”——羊肉穿在红柳枝或铁签上，在炭火上来回翻烤。

当油脂滋滋作响、边缘微微焦黄时，撒上一大把粗磨的甘谷辣椒面和孜然——辣椒面遇热油瞬间激发出焦香，红艳艳的辣粉裹着每一块肉。

在兰州的夜市，辣子烤肉摊前永远排着长队——一手攥着烤肉签子，一手举着冰镇杏皮水，是兰州夏日夜晚最cool的打开方式。

图源：小红书@小鱼yu

红的热烈之后，兰州的另一面是温暖而绵长的——那是麦浪的金黄、是阳光烘焙过的土地的颜色。

那抹黄，是阳光与麦浪交织的暖意。

高担酿皮是兰州街头最常见的黄色——色泽黄亮半透明，口感筋道。

所谓“高担”，源自昔日匠人挑着一根高过肩膀的扁担，两头挂着食箱走街串巷。

酿皮色泽黄亮半透明，是面粉洗去面筋后沉淀的淀粉蒸制而成。切成一指宽的条，码在盘中，淋上芝麻酱、油泼辣子、蒜水和香醋，再抓一撮黄瓜丝和面筋块——酸辣之中带着芝麻酱的醇厚，酿皮本身筋道滑爽，每一口都能同时咬到软韧的面筋和清脆的黄瓜丝。

图源：小红书@兰州甜胚子

红与黄是阳光赋予的热烈，而白色，是这片土地写就的温柔。

那抹白，是粮食与时间共同酝酿的温柔。

甜醅子是兰州人夏季的“天然冰激凌”，用燕麦或青稞发酵而成，兑水后食用。颗粒饱满、口感软糯，带着淡淡的酒香。冰镇后喝一碗，暑气全消。

如今更有了甜醅子奶茶、甜醅子酸奶等新潮品尝方式，让古老的美食焕发出新的活力。

甜醅子的白是发酵后的奶白；而另一种白，正在铜锅里咕嘟冒泡。

牛奶鸡蛋醪糟做法简单，口味却不普通，铜锅中倒入新鲜牛奶，小火慢煮至微微冒泡，打入鸡蛋搅散成絮状，再舀一勺醪糟入锅轻轻搅动——奶香、蛋香、酒香在热气中交织升腾。

出锅后撒上葡萄干、枸杞、花生碎和黑芝麻，醪糟的微酸恰到好处地中和了牛奶的甜腻，味道独特醇厚。

图源：小红书@吃货哥

一个甜润醇厚，一个奶香绵长，喝完牛奶鸡蛋醪糟，该轮到浆水面登场了。

浆水的制作极为讲究——芹菜、莲花菜洗净切段，投入煮沸后晾凉的面汤中，封入陶缸，在阴凉处自然发酵三五天。待到汤色变得清绿、酸香扑鼻时，一缸好浆水便算功成。

浆水的酸是清冽的、直白的，像山泉水一样涤荡着暑热带来的黏腻。喝上一碗，浑身清爽，暑气瞬间消了大半。

如今，浆水的版图还在不断扩张——浆水漏鱼滑入舌尖；浆水排骨酸香入味、解腻开胃；浆水酸奶、浆水啤酒更是创新饮品。

图源：小红书@抹茶脑袋

另一种颜色，是金城大地上的一抹清凉。

那抹绿，是黄土高原与时间共谋的清凉。

榆中高原夏菜，是高原上昼夜温差与纯净水土共同孕育的绿色珍宝。从田间到舌尖，带着高原晨露的清气与昼夜温差锁住的鲜甜，每一口都是山野的清气与鲜甜。

这一口绿，是山野的馈赠、时令的恩赐。咬一口，仿佛能品尝到黄土高原深处的清凉。

图源：榆中发布

高原夏菜的绿是四季常有的，而白兰瓜的绿，则是瓜田里长出的清甜。

白兰瓜又名“兰州蜜瓜”，是甘肃特有的瓜种，它外形美观，瓜糖盈口，清香扑鼻，驰名全国。白兰瓜是兰州的特产，也是甘肃的传统出口产品之一。

白兰瓜性喜干燥，适宜在干旱地区种植。兰州地处西北黄土高原中部，属于大陆性气候，雨量少，日照强，昼夜温差大，对于白兰瓜的生长和糖分积累十分有利，兰州青白石乡被称为“瓜乡”。

成熟的白兰瓜呈圆球形，个头均匀，皮色白中泛黄，外形十分美观。切开后瓤口碧绿，肉厚汁多，脆而细嫩，清香扑鼻。而且耐储藏，易携带。

白兰瓜含有丰富的维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等，营养丰富，而且具有清暑解热、利尿解渴、开胃消食的功能。

白兰瓜迎来丰收的季节。

从红到黄，从白到绿——

四重颜色、四重滋味

每一种都是这片土地写给味蕾的情书

这个夏天把所有颜色

都变成舌尖上的记忆

循色而去，张嘴就对了

兰州 Color Eat

你的第一口，从哪个颜色开始？

来源：综合自新甘肃客户端