立秋一过，身子骨就开始提醒你该补了。夏天出汗多，耗得厉害，到了秋天，人自然就想吃点有油水的东西。但补归补，不能瞎补，大鱼大肉往上招呼，脾胃受不了。老辈人说的"秋补3宝"，都是家常东西，香菇、红薯、胡萝卜，菜市场遍地都是，温和滋补，吃了舒坦。

头一道：香菇滑鸡

香菇性子平，入脾胃经，最能提鲜。配鸡肉一蒸，滑嫩鲜香，比炖汤省事，比炒菜入味。

鸡腿肉两块，去骨，切成拇指大的块。干香菇几朵，温水泡发，泡透了挤干水分切成片，泡香菇的水别倒，留着有用。

鸡肉加姜丝、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、一小勺生粉，抓匀腌十五分钟。生粉是嫩滑的关键，不能省。香菇片倒进去一起拌匀，淋一勺泡香菇的水，抓匀。

盘底铺平，上蒸锅，水开以后大火蒸十二到十五分钟。鸡肉变白、汤汁清亮就熟了。出锅撒一把葱花。

鸡肉嫩得用筷子一夹就散，香菇吸饱了肉汁，比肉还香。剩下的汤汁拌饭，能多吃半碗。

注意：鸡肉选腿肉，胸脯肉太柴。泡香菇的水是天然鲜味，别倒。蒸的时间不要超过十五分钟，蒸老了不滑。

第二道：红薯饼

红薯这时候最甜，水分足糖分高，做成饼，外头焦脆，里头软糯，当早餐当点心都好。

红薯一个，红心的最好，大概半斤。去皮切成薄片，上锅蒸熟，蒸到筷子一扎就透。趁热用勺子压成泥，越细腻越好。往红薯泥里加糯米粉，分次加，边加边揉。糯米粉的量不固定，能揉成不粘手的光滑面团就行。

揪一小块面团，搓圆按扁，成小圆饼。平底锅刷一层薄油，小饼码进去，小火慢煎。一面煎到金黄翻面，两面都金黄焦脆就出锅。想吃甜口的，煎的时候撒一点白糖，或者蘸炼乳吃。

外皮微微脆，里头软糯香甜，红薯自己的甜味就够了。

注意：红薯蒸完趁热压泥，凉了就硬了。糯米粉分次加，一次加多了面团太干。全程小火煎，火大了外头糊了里头还没熟。

第三道：胡萝卜炒鸡蛋

胡萝卜含的东西对眼睛好，但性子硬，得炒透了营养才能出来。配上鸡蛋，软嫩香甜，大人孩子都爱吃。

胡萝卜一根，去皮切成细丝，越细越好，太粗了炒不软。鸡蛋三个，打散加少许盐和几滴料酒。蒜末备好。

锅烧热倒油，鸡蛋液倒进去，筷子划散，炒到凝固就盛出来。锅里再倒一点油，蒜末爆香，胡萝卜丝倒进去中火翻炒。胡萝卜得炒到变软、颜色发亮、油变成淡黄色，才算炒透。这个过程大概两三分钟，别着急。把炒好的鸡蛋倒回去，撒少许盐，大火翻匀出锅。

胡萝卜丝软糯带甜，鸡蛋滑嫩，颜色也好看。这菜十来分钟就好，当个家常配菜最省心。

注意：胡萝卜一定要炒软，生硬的胡萝卜营养出不来。鸡蛋先炒好，最后回锅，别跟胡萝卜一起炒，容易老。

这三样，香菇滑鸡鲜嫩补气，红薯饼软糯养胃，胡萝卜炒蛋清甜润燥。立秋后隔三差五做一回，温和滋补，不燥不上火。这些东西都便宜，但吃对了比啥都强。趁周末花点功夫，给家里人做一顿，舒舒服服把秋天接住。