泉利堂董事长陈清帅

短短五年，新鲜零食行业完成了跨越式爆发。数据显示，2020年国内新鲜零食市场规模不足50亿元，2025年规模攀升至180亿元。2026年，市场体量将冲击400-500亿元，年复合增长率超40%。

在新鲜零食门店中，果干蜜饯是其核心品类，也是供应链最为成熟的品类。此前，食业家通过门店走访统计，金粒门、几多全、蒲妈妈等头部品牌均布局了几十款蜜饯SKU：金粒门18款、几多全31款、蒲妈妈13款。

提到果干蜜饯，深耕行业80余年的泉利堂是一个绕不开的名字。从晋江古塘村的手工作坊起步，到高势能渠道的热卖品牌，这家老字号始终走在品质升级的前沿。

近日，食业家采访了泉利堂董事长陈清帅，面对新鲜零食的浪潮，他有着清晰的方向：“不做就不做，既然做了，就要真正把鲜食做好，不是做概念。”

重新定义“真”鲜食

“泉利堂原来鲜食这块就有做，零添加做了很多年。”陈清帅开门见山。但在他看来，泉利堂过去做的产品，跟真正的“鲜食”还有距离。

“你要‘鲜’，原来有的工艺就得改。”他解释道，“比如鲜果有蒸煮的、漂烫的，这种已经变成熟食了，不是鲜食。”陈清帅的界定很明确，不管你是真空锅去渗糖，还是漂烫，只要煮过了，就不能算鲜食。

这个标准，比行业里大多数“新鲜零食”的定义要严格得多。现在大多数品牌的“新鲜”，在他看来实际上是在讲概念。“我们要真真正正做鲜食，消费者可能不懂工艺差别，但我们自己认为产品没有达到鲜食的标准，就不会做，未来会砸自己的脚。”

食业家了解到，这份对品质的执念，贯穿了泉利堂80多年的历史。泉利堂发源于古塘村，当时家家户户做蜜饯，但陈家的蜜饯是独一份的存在。采用“三腌三晒”的工艺，每个步骤都力求精益。比如最考验耐心的糖渍环节，温度、湿度、腌渍时长都做到精准把控，只为做出甜度“刚刚好”的蜜饯。

2002年，陈清帅从父辈手中接过企业时，蜜饯行业正经历严冬。当时他提出，与其降低质量去打价格战，不如坚持品质做出自己的品牌。2019年，泉利堂推出首款零添加产品“真正杨梅”，配料表仅有杨梅、糖、盐。如今，泉利堂已打造出10余款零添加的产品矩阵。

正是这份“不做则已、做就要做好”的坚持，让陈清帅在面对新鲜零食这个新赛道时，选择了最难走的路：做真正的新鲜。

大道至简，泉利堂的鲜食方法论

在陈清帅看来，做真正的鲜食蜜饯，道理并不复杂——大道至简。这四个字，既是他对产品理念的概括，也是泉利堂在新鲜零食赛道布局的方法论。

泉利堂从今年年前开始研发新品，面向新鲜零食渠道推出黄桃干、金桔果、红杏干、东魁杨梅、无核李5款单品，成品计划在下半年推向市场。

“大道至简，但真正要做好，要配备很多东西。”陈清帅说。这5款水果，是泉利堂多年打磨过的核心品类。要从“零添加蜜饯”升级为“真正鲜食”，简单的渠道转换背后，是从原料到工艺再到供应链的系统性重构。

原料端，进一步做减法。一方面，减掉冷冻果，直采鲜果。陈清帅坚持，做到鲜果直投，采摘后直接进工厂，口感与冻果加工的天差地别；另一方面，鲜果品质升级。陈清帅举例说：“过去东魁杨梅的直径要求3公分以上，今年全部升级为3.5公分以上的。”

工艺端，糖度降低，保质期变短。“原来的蜜饯糖度在25度左右，我们做到了18度。”陈清帅说，“鲜果本身果糖就达到10-13，做到18度添加了很少的糖。”以李子为例，100斤成品只加了两斤半白糖。同时，鲜食蜜饯的保质期缩短到两个月，全程需要冷链运输。

低糖和短保只是工艺调整的一部分，陈清帅提到，不是每个水果都能做成鲜食。 “鲜果的纤维组织跟结构决定了能不能达到鲜食标准。”陈清帅坦言，“有的东西你再怎么努力，按鲜食的标准去做，它不能吃。”这也是泉利堂目前仅推出5款单品的重要原因。

供应链端，体现在“快”上。有条件的果品，泉利堂树上采下来直接进厂加工，省去冷链中转环节。不具备条件的，比如山东的桃和杏，则必须走全程冷链，做到从采摘到工厂加工，每一环都不脱温。

在交付环节，泉利堂与冷链方达成合作，生产出来的货用冷藏车拉到冷库，再由冷链方分送到各个客户。

面对成本增长问题，陈清帅坦言，量没起来时，冷链成本确实是个问题。“一个系统下单，可能一个单品就二三十件，刚开始肯定这样。”但不会因此降低标准，“要保证质量又要低价，那不可能。”

“道不轻传，法不贱卖”

面对新鲜零食门店果干蜜饯品类18元左右的均价，陈清帅的态度很明确：“品质成本摆在那里，不会降低价格。”

陈清帅算了一笔账：“我们要让消费者觉得这个是真的很新鲜的东西，不是果干、不是果脯、不是蜜饯。如果认定这一点，价格高一些，消费者会认为物有所值。”反之，“卖概念的东西，打着鲜食实际上卖的是果脯果干，买的时候觉得便宜，吃了就觉得贵了。”

此前，有新鲜零食品牌提到泉利堂价格高。“叫我们低价卖，我们也做不了。”陈清帅说，“不盲目布局，选择适合的时机切入进去。像鸣鸣很忙也磨了三年，去年才开始做。”

在他看来，低价内卷没有出路。“道不轻传，法不贱卖。”他引用这句话，“有人愿意买贵的，就愿意吃好的。我跟销售团队讲，不能急。市场就在那里，要做就做好了再出去，不能急匆匆上了以后被定位成玩概念。”

陈清帅强调，布局新鲜零食不是一朝一夕的事情，而是一场长达数年甚至十余年的长期事业。也正是这份坚持，让一个80余年的老字号，在行业狂奔的时代里，依然能找到属于自己的节奏。

“不做就不做，既然做了，肯定要真正把鲜食做好。”这句话，或许就是泉利堂面对新鲜零食浪潮最坚定的回答。（文/食业家 作者 | 与霜 行业交流 侵删）