立秋一到，天气没凉快多少，人倒先蔫了。一整个夏天出汗多，气随汗脱，身子被掏空了大半，动不动就累，说话都没力气。老话讲“一夏无病三分虚”，这时候光知道贴秋膘可不成，得先把气补上来。今天说的这三样，材料不贵，家常都买得起，做法也简单。不管有钱没钱，立秋这天做上一两样，把耗掉的气慢慢拽回来。

头一道：黄芪炖老母鸡汤

黄芪补气是出了名的，配上老母鸡慢炖，汤清味醇，最适合立秋这天喝。

准备老母鸡半只，黄芪二十克，生姜三片，红枣两颗。盐少许，出锅前放。

老母鸡剁成块，冷水下锅，大火烧开煮两三分钟，血沫子撇干净，捞出来用温水冲洗。鸡皮上的黄油别全撕掉，留一点炖汤才香。黄芪用清水快速冲一下就行，别泡，泡久了药味都跑了。红枣洗干净，掰开一道口子，味道更容易出来。

砂锅放足量清水，一次加够，别中途添水。鸡块、黄芪、姜片、红枣全下锅，大火烧开立刻转最小火，盖上盖慢慢炖。老母鸡不比肉鸡，得炖够火候，至少一个半钟头，筷子能轻松扎透鸡肉才算好。关火前撒盐，别的调料一概不放。汤色清亮微黄，飘着黄芪特有的香气，趁热喝一碗，从胃里暖到四肢。

记住三个要点：一是黄芪别放多，二十克足够，多了汤发苦。二是盐一定最后放，放早了鸡肉收紧，鲜味出不来。三是小火慢炖，大火煮汤浑，肉质也柴。

第二道：山药炒牛肉

牛肉补气养胃，山药健脾固本，两个搭一起，不燥不腻，初秋吃正合适。

铁棍山药一根，牛里脊肉二百克，生姜三四片，生抽、料酒、生粉、盐各少许。

牛里脊顶刀切薄片，逆着纹路切，肉才嫩。加一勺生抽、半勺料酒、一点点生粉，用手抓匀，腌十五分钟。铁棍山药削皮，这玩意儿黏液滑手，最好戴个手套。斜刀切成椭圆片，切好泡凉水里，倒点白醋，不会发黑。

锅烧到冒烟，倒凉油，油热了下姜片爆香。腌好的牛肉片倒进去，大火快速滑炒，肉变色就盛出来，别炒老了。锅里留底油，下山药片翻炒，太干的话沿锅边淋一点点水，炒到山药断生，边缘有点透明。把炒好的牛肉倒回去，加少许盐，大火翻匀就出锅。

这道菜讲究个快，牛肉不能久炒，从下锅到出锅也就两三分钟。山药脆嫩，牛肉滑嫩，下饭也养人。

第三道：清蒸南瓜桂圆

最省事的一道，蒸一蒸就好。南瓜补中益气，桂圆养心安神，夏天出汗多心慌气短的，吃它最合适。

老南瓜一块，大概四百克，干桂圆肉一小把，十来颗就够。

南瓜去皮去瓤，切成厚薄均匀的块，摆盘子里。桂圆肉撒在南瓜上，不用加糖，南瓜本身够甜，桂圆也是甜的，蒸出来味道正好。

蒸锅水烧开，盘子上笼，大火蒸十五分钟。筷子能轻松扎透南瓜就熟了。取出来稍微晾一下，直接吃，南瓜绵密，桂圆软糯，天然的甜味吃着舒坦。

要注意的是，南瓜选老南瓜，颜色深黄那种，水分少甜度高。桂圆肉别贪多，十来颗足够，多了会腻。这道菜当饭后甜点或者下午加餐都行，不费功夫，老人小孩都爱吃。

这三样吃食，黄芪炖鸡把耗掉的气补回来，山药炒牛肉把脾胃养起来，南瓜蒸桂圆把心神安下来。立秋是节气，也是提醒，身子是自己的，花点心思在灶台上，比啥都强。趁着秋意刚起，动手做一顿，给身体攒足过日子的底气。