立秋是道坎儿。夏天出汗多，身子亏得厉害，秋老虎又赖着不走，燥和湿搅在一块儿，人最容易上火、咳嗽、没精神。

这时候靠喝水解不了渴，得靠汤粥慢慢养。老话说"秋来不润，冬来受罪"，肺养好了，秋天不干咳，冬天不喘。今儿给您说三道汤水，食材不金贵，菜市场一趟就买齐，贵在搭配得当。

第一道：虫草花山药乌鸡汤。

别被虫草花这名儿唬住，它不是冬虫夏草，十几块钱能买一大包。颜色金黄金黄的，煮出来的汤也亮堂。乌鸡比普通鸡养人，不肥不腻，炖汤最合适。

乌鸡半只就行，斩成块。冷水下锅，放两片姜、一勺料酒，水开了撇去浮沫，这一步别省，血沫去不干净汤就腥。捞出来用温水洗净，千万别用凉水激，鸡肉一缩就柴了。

山药选铁棍的，削皮切段。虫草花用水冲一下，别泡太久，泡烂了没口感。把所有东西一股脑放进砂锅，加足量的热水，水要一次加够，中途别添。大火烧开转小火，慢慢炖一个半钟头。

时间到了开盖，山药已经炖得粉糯，汤色金黄澄亮，满屋子都是菌菇的香气。最后撒几粒枸杞，加盐调味。别的什么都不用放，这汤喝的就是本味儿。

一口下去，喉咙润润的，肺管子都舒坦。立秋后隔天炖一锅，燥气来了也不怕。

第二道：冬瓜薏米鸭汤。

这道汤专门对付伏天留下来的湿气。鸭子性凉，冬瓜利水，薏米祛湿，三样搭一块儿，把身体里多余的"废水"全排出去。

鸭子买老鸭，别太肥。斩块后一样冷水下锅焯水，撇干净浮沫。薏米提前泡两个小时，不泡也行，就是得多炖会儿。冬瓜去皮去瓤切大块，皮留着一起煮，煮完了捞出来不吃就行，皮的祛湿效果比肉还好。

锅里加水烧开，鸭块和薏米、姜片先下锅，大火滚二十分钟，汤色就泛白了。转小火再炖一个钟头，把鸭肉的鲜味儿全熬出来。这时候放冬瓜块，大火烧开转中火，炖个十来分钟，冬瓜变透明就好了。

这汤清清爽爽，不油不腻。喝完出一层细汗，整个人都松快了。身上不沉、腿不发胀，就是湿气在往下走。

第三道：雪梨小米粥。

秋燥最伤人，梨是老天爷专为秋天预备的东西。生吃解渴，熬粥润肺，配上小米养胃，这粥早晚喝都合适。

雪梨挑个大的，皮要薄，削皮去核，切成小丁。别切太大，大了不容易煮化。小米淘两遍，别使劲搓，把表面的营养搓没了。锅里加水烧开，小米下锅先煮，大火滚开了转小火熬二十分钟，米油就飘上来了。

把梨丁倒进去，再煮十来分钟。这时候用勺子不停地搅，小米越来越稠，梨丁慢慢变软，甜味儿全融进粥里了。喜欢稠的再多熬一会儿，喜欢稀的这会儿就能关火。什么糖都不用放，梨本身的甜就够。

这粥黄澄澄的，舀一勺能拉丝。入口滑溜溜的，嗓子眼儿润得很。早起喝一碗，上班上学都舒坦；晚上喝一碗，睡觉都不咳了。我家孩子不爱喝水，就爱喝这粥，一碗不够还要添。

这三样，炖汤、煲汤、熬粥，各有各的妙处。虫草花山药乌鸡汤是润，冬瓜薏米鸭汤是清，雪梨小米粥是养。立秋后半月是调理身体的黄金期，这时候把肺润透了、湿气祛干净了，底子打好，接下来一整个秋天都不遭罪。

食材摆在那儿，费的就是点儿火候工夫。当家人多花点心思，一锅好汤端上桌，老人孩子喝了都受益。您说是不是这个理儿？