澳门伦敦人内的Chiado希雅度餐厅由葡萄牙里斯本米其林二星主厨Henrique Sá Pessoa主理。我个人非常认可这位主厨的创作逻辑，是真正有自己料理思考、懂得创作的人。

前菜｜腌制带子& 油甘鱼

这道前菜的搭配思路很聪明。

以带子、油甘鱼两种海产做鲜味主体，外层薄啫喱锁味，再搭配清爽的番茄汤汁。非常典型的海陆对冲搭配：海鲜自带深海鲜度，番茄汤汁是蔬果的酸甜调性，一鲜一清、一厚一爽。特别适合夏天入口。

慢煮龙虾｜玉米糊 · 蒜蓉蛤蜊汁 · 花椒油

层次做得多样立体。基底是柔和的玉米糊，主体是黄油慢煮龙虾，鲜味基底用蒜蓉蛤蜊汁叠加，再辅以香菜提香。最点睛的一笔，我认为就是极少量的四川花椒油。

一点点麻香直接把整道菜的香气打开，海鲜的鲜甜、草本的清香、轻辛的香气叠在一起，完全打破西式海鲜菜的固定味道，非常有个人风格。

香煎海鲈鱼｜节瓜泥 · 柚子橄榄油汁 · 鱼子酱

海鲈鱼是西餐最容易做得乏味的菜，我平时吃到同质化做法真的很腻。但这一道，🈶明显的结构差异。双面煎制带来扎实的焦香基底，搭配黄色节瓜泥、节瓜丝增加清爽植物口感；酱汁用柚子橄榄油汁做果酸平衡，最后鱼子酱提鲜收尾。

我个人认为：海鲜、蔬菜、果酸、鲜味四个层次完全闭环，解腻、平衡、高级，完全跳出市面Seabass的流水线做法。

和牛西冷｜西芹根泥 · 蘑菇酸甜酱 · 红酒汁

常规西餐和牛，基本就是土豆泥+红酒汁的固定套路。但这里换成了西芹根泥+蘑菇酸甜酱+红酒双汁体系。

在我看来这个改动非常加分：西芹根的草本清香弱化牛肉的厚重感，蘑菇酸甜酱解腻，红酒汁保留牛肉的醇厚。既有经典西餐的底子，又有很明显的创新思考，不刻板、不老派。

Pre Dessert｜蜜瓜 · 樱桃番茄 · 彩椒冰霜

Pre Dessert一般的主厨都不会正眼多看一眼，更谈不上思考但这一道，我能感受到它的设计感。

蜜瓜的甜、樱桃番茄的微酸、彩椒汁的清冽草本感，搭配碎冰口感。整体极清爽，作用是把前面几道主菜的厚重味觉全部重置，为正式甜品铺路。能把过渡菜做得这么严谨，说明整套菜单是全盘统筹过的，不是一道一道单独凑出来的。