夏天就爱这种不用开火爆炒的凉拌菜，这道辣椒酱拌肠粉真的刷新我的味蕾，爽滑软糯的肠粉裹满鲜辣酱汁，一口下去滑溜溜，十几分钟就能搞定一餐。不想做饭、懒得炒菜的时候做它最合适，比外面小吃店的还要好吃。很多朋友做拌肠粉总觉得味道平淡，肠粉还容易坨在一起，其实关键点就在于酱汁调配还有处理肠粉的小技巧，掌握之后在家轻松复刻大排档风味，爱吃粉类的姐妹一定要试一试。

准备好现成的肠粉，青红小米辣、蒜末，再准备生抽、香醋、辣椒酱、蚝油、少许白糖这些基础调料。买回来的肠粉不要直接就拌，先切成宽一点的段，切得太细容易碎烂。锅中烧一锅开水，把肠粉放进去烫三十秒就马上捞出，千万不要久煮，烫太久肠粉会软烂糊掉，失去Q弹滑嫩的口感。烫好之后控干多余水分，放进大碗里面备用，也可以过一遍凉白开，吃起来口感会更加爽滑，切记不要用生水过凉。

接下来调制灵魂拌汁，这道菜好不好吃全靠这碗酱汁。碗里放入多多的蒜末，切好的青红圈小米辣，根据自己吃辣程度加入辣椒酱，喜欢香辣口感还可以浇上一勺滚烫热油激发出香味，瞬间香味就扑鼻而来。接着加入两勺生抽，一勺香醋，一小勺蚝油，一点点白糖提鲜中和酸辣味道，再加少许盐，搅拌到所有调料完全融化，如果喜欢汁水多一点，可以少量加两三勺凉白开稀释，搅拌均匀之后，把调好的酱汁直接淋到烫好的肠粉上面。

全部淋完酱汁之后，用筷子轻轻翻拌，动作轻柔一些，避免把肠粉搅碎，让每一块肠粉都均匀裹上红亮的酱料，静置两三分钟，让肠粉充分吸收酱汁的风味就可以开吃。做好的辣椒酱拌肠粉色泽诱人，每一片都挂满料汁，入口软糯滑嫩，蒜香混合辣椒酱的鲜辣，带着一点点醋的微酸，开胃又解腻，吃起来一点都不会腻口。不管当做午餐、夜宵，还是夏日开胃小菜都特别合适，简简单单一大盘，吃着超过瘾。

外面买一份拌肠粉价格不低，在家花很少成本，就能做出满满一大盘。家常菜的快乐就是这样，简简单单的食材，简单操作，就能收获满满的美味。炎炎夏日不想在厨房大汗淋漓，就试试这道辣椒酱拌肠粉，希望这份爽口美味，可以抚平夏日的燥热，给你的餐桌增添不一样的风味。

简短步骤：

1. 肠粉切成宽段；备好蒜末、青红小米辣、辣椒酱。

2. 水烧开，放入肠粉烫30秒捞出，过凉白开沥干。

3. 碗中放蒜末、辣椒、辣椒酱，泼热油激香。

4. 加生抽、香醋、蚝油、糖、盐，搅匀做成酱汁。

5. 酱汁淋在肠粉上，轻轻拌匀，静置入味即可。