小时候看我妈蒸馒头，不是碱大了发黄，就是没发起来硬邦邦的，砸地上能当板砖使。所以我一直觉得蒸馒头这事儿，属于高难度技术活，不是我这种手残党能驾驭的。

直到去年疫情期间闲在家里没事干，跟着网上的教程试了一次南瓜红枣馒头，没想到一次就成功了！从那以后，我就彻底爱上了做面食。今天就把我这个过来人的经验分享给你们，保证零基础也能做成功。

为什么推荐你做南瓜红枣馒头？

首先，颜色好看。金灿灿的南瓜泥揉进面团里，蒸出来的馒头黄澄澄的，看着就喜庆，特别有食欲。家里有小朋友的，光是这个颜色就能吸引他们主动伸手拿。

其次，味道好。南瓜自带天然的甜味，再加上红枣的香甜，不用放太多糖就好吃。比白面馒头有滋味多了，空口都能吃掉两个。

最重要的是，营养丰富。南瓜富含胡萝卜素和膳食纤维，红枣补气血，比光吃白面馒头强太多了。老人孩子都适合。

准备工作

食材清单：

- 南瓜 300克（去皮去籽后的重量）

- 中筋面粉 400克

- 红枣 15颗左右

- 酵母 4克

- 白糖 20克（根据南瓜甜度调整）

- 温水 适量

详细步骤

第一步：处理南瓜

南瓜去皮去籽，切成薄片，上锅蒸十五分钟左右。蒸到用筷子一戳就烂的程度就可以了。拿出来趁热压成泥，放凉备用。注意一定要放凉，不然太烫会把酵母烫死，面就发不起来了。

第二步：和面

把放凉的南瓜泥倒进一个大盆里，加入白糖和酵母，搅拌均匀。然后分次加入面粉，边加边用筷子搅拌。搅成絮状之后，下手揉成一个光滑的面团。

这里有个小窍门：南瓜含水量不同，面粉的量需要灵活调整。如果面团太干就加点温水，太粘手就再加点面粉。标准是“三光”——盆光、手光、面光。

第三步：发酵

揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方发酵。现在天气热，室温发酵一个小时左右就够了。冬天的话可以把蒸锅烧热（不要烧开），关火后把面盆放进去，利用余温发酵。

发到两倍大，用手指戳一下，洞口不回缩、不塌陷，就说明发好了。扒开面团能看到里面全是蜂窝状的小孔，这就是成功的标志。

第四步：处理红枣

趁着发面的时间处理红枣。红枣洗净去核，切成小丁。个头不要太大，不然揉进面团里分布不均匀。喜欢吃枣的可以多放一点，我一般放十五颗左右，甜度刚刚好。

第五步：排气整形

发好的面团取出来，在案板上撒点干面粉防粘，用力揉搓排气。这个过程大概需要揉五到八分钟，把面团里的气泡全部揉出来。然后加入红枣丁，继续揉均匀。

揉好之后搓成长条，切成大小均匀的剂子。每个剂子再单独揉圆，整理成馒头的形状。想要好看的话，可以在顶部划个十字花刀，蒸出来会裂开成花瓣状，特别漂亮。

第六步：二次醒发

整形好的馒头放在蒸笼里，盖上盖子，进行第二次醒发。这次时间不用太长，十五到二十分钟就够了。看到馒头明显变大一圈，拿起来轻飘飘的，就说明醒发到位了。

这一步千万不能省！很多人蒸出来的馒头塌陷、不松软，就是因为二次醒发没做到位。

第七步：上锅蒸

冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸十五分钟。关火后不要急着揭盖子，闷三到五分钟再开盖。这样做是为了防止馒头突然遇冷回缩。

打开锅盖的那一刻，金黄色的馒头冒着热气，南瓜的清香和红枣的甜香扑面而来。咬一口，松软香甜，比外面卖的任何面包都好吃。

几点心得

第一，南瓜一定要选老南瓜，含水量高、甜度大，做出来的馒头颜色也好看。嫩南瓜水分少，效果差一些。

第二，如果想让馒头更松软，可以在面粉里加一小勺猪油或者食用油，揉面的时候揉进去。油脂能让面筋更柔软，馒头自然就更蓬松了。

第三，一次可以多做一点，蒸熟放凉后装袋冷冻起来。早上起床拿出来热一下，配杯牛奶就是一顿完美的早餐，比在外面买包子省事多了。

自从学会做南瓜红枣馒头，我家早餐桌上就没断过。孩子爱吃，老公也说比外面卖的好。上周给邻居送了几个过去，第二天人家就来敲门问配方了。