立秋吃饺子，是北方雷打不动的规矩。老人常说“立秋吃三饺，不把医生找”，三种馅换着吃，解暑降燥，脾胃舒坦。

今天分享三种适合立秋端上桌的饺子馅，有荤有素，做法简单，照着包就行。

头一种：南瓜肉馅饺

南瓜这时候正甜，黄澄澄的又面又糯。南瓜去皮去瓤，擦成细丝，撒点盐腌五分钟，把水杀出来，用力攥干。不挤干的话包饺子容易破，煮出来馅也是稀的。

猪肉馅肥瘦二八开，加葱末、姜末、蒜末、十三香、生抽、蚝油，顺着一个方向搅上劲，肉馅吃足了调料才香。攥干的南瓜丝放进去，淋香油拌匀，馅就调好了。

饺子皮包得鼓鼓的，水开下锅点三回凉水，饺子浮起来肚子圆滚滚的就熟了。咬一口，南瓜的清甜和肉香混在一起，汁水足但不腻，南瓜丝还带着一点脆劲。南瓜养胃护眼，立秋吃它温温补补，老人孩子都合适。

第二种：葫芦瓜鸡蛋饺

西葫芦是立秋的清爽蔬菜，水分足热量低，清热利尿。选嫩西葫芦，不用削皮，擦成细丝，撒盐腌十分钟杀水。用纱布包着使劲挤干，挤得越干越好，这一步不能偷懒，水不挤干馅里全是汤，根本包不住。

鸡蛋打散炒熟炒碎，一定要放凉再用，热鸡蛋会把蔬菜烫出水。西葫芦丝和鸡蛋碎放一起，加蒜末（多点才香）、十三香、盐、香油拌匀。不用放生抽，素馅吃的是清甜原味。

包好的饺子煮到浮起来鼓着肚子就捞。咬一口西葫芦还带着脆劲，鸡蛋软香，清清爽爽不油腻。立秋秋老虎还闷着，吃这口比吃肉馅舒坦多了。

第三种：茴香鸡蛋饺

茴香这时候正嫩，有种特殊的辛香气，闻着就开胃。茴香摘掉黄叶老根，洗干净，一定把水沥得干干的，切碎。先淋一勺熟油拌匀封住切口，茴香水分大，先拌油后放盐才不出汤，这是关键一步。

鸡蛋炒碎放凉，和茴香碎放一起，加花椒粉、盐、香油拌匀。不用放太多调料，茴香本身的香味就够，调料多了反而抢味。

煮出来的饺子香气扑鼻，茴香特有的辛香在嘴里散开，鸡蛋软嫩，越嚼越香。茴香温中散寒，夏天吹空调攒的寒气，吃它能散一散。

三种馅，南瓜肉馅醇厚、西葫芦鸡蛋清爽、茴香鸡蛋辛香。立秋前后轮换着包，一家人都能找到爱吃的口味。立秋这顿饺子吃好了，换季也踏实。

你们家立秋都包啥馅饺子？评论区聊聊。