在北京市顺义区仁和镇，北京日月合餐饮有限公司店长、高级技师张雪，凭借一手独具风味的甜麻酥鸡架，将宫廷御膳底蕴与东北民间烟火滋味相融，十余载深耕烹饪行业，以传承为根、以创新为翼，在餐饮一线书写属于美食匠人的坚守与热爱。

张雪，汉族，1987 年生于辽宁铁岭，如今扎根北京餐饮行业，身兼中国高级技师、宫廷御膳第五代传承人多重身份。自入行起，她便拜在中国御膳大师张明门下，潜心研习宫廷御膳烹饪技法，深耕灶台十余载，在锅碗瓢盆的烟火日常中沉淀厨艺、打磨心性。专业上的深耕让她收获行业认可，先后成为中国饭店协会会员、铁岭商会会员，既是御膳文化的传承者，也是连接南北风味的餐饮实践者。

作为门店店长，张雪统筹店内运营、把控菜品品质，却始终不愿脱离灶台。她坚信，美食的灵魂藏在亲手翻炒的火候里，再繁忙的管理工作，每日也必定留出时间钻研菜品、实操烹制。南北饮食差异巨大，久居北京的她始终难忘家乡东北风味，又不忘师门传授的宫廷调味巧思，萌生了改良鸡架这道大众小吃的想法。

鸡架是东北街头极具代表性的民间美食，但传统做法口味单一。张雪跳出固有烹饪框架，大胆融合东北锅包肉的经典制作逻辑，研发出招牌菜品甜麻酥鸡架。为打磨这道菜，她反复调试食材配比与油温火候，敲定专属配方：以鲜鸡架为主料，搭配蒜蓉辣酱、孜然、辣椒段、白砂糖、东古酱油等十余种辅料，建立标准化制作流程。切配时将配菜统一切至 3 厘米方块保证受热均匀；鸡架经胡椒粉、酱油、鸡精充分腌制，裹上薄淀粉，六成热油温炸至通体金黄酥脆；再起锅煸香辣椒段，熬制甜麻浓稠酱汁，快速翻裹鸡架出锅。成品入口先甜后麻，外皮酥脆不发硬，肉质入味不柴，既有宫廷调味讲究的层次，又饱含东北小吃豪爽浓郁的烟火气，一经推出便收获食客广泛好评，具备极高地方认可度。

“传承不是照搬旧味，而是让老手艺适配现代人的味蕾。” 这是张雪常挂在嘴边的话。师从御膳大师的经历，让她深谙食材调和、火候把控的古法精髓，她没有将宫廷技艺束之高阁，而是主动走进大众餐饮，把精致的调味思路融入平价家常菜，让普通食客也能尝到传统烹饪的精妙。从业十余年来，她始终严格要求自己，深耕后厨一线，不断改良创新菜品，同时发挥店长职责，规范门店出品标准，带动店内厨师共同精进厨艺，分享自己多年积累的腌制、炸制、酱汁熬制技巧。

深耕餐饮之路，匠心从未止步。作为宫廷御膳第五代传承人，张雪一边守护传统烹饪文脉，一边立足北京本地市场融合南北风味，用一盘甜麻酥鸡架架起传统御膳与民间小吃的桥梁。从辽宁铁岭到北京顺义，十余载灶台烟火，她以匠心烹佳肴，以初心传味道，在平凡的餐饮岗位上，持续书写美食传承的动人篇章。未来，她仍将坚守灶台，持续挖掘传统饮食文化，创新大众特色菜品，让更多人感受中式烹饪独有的风味与底蕴。