立秋包饺子，是北方人的执念。今天这俩馅，豆角和茴香，都是当季最新鲜的东西。豆角补阳通便，茴香护眼暖胃，包成饺子，一口下去，满嘴鲜香。

头一种：豆角猪肉馅饺子

豆角选那种嫩豆角，摸着手感瓷实、一掰就断的才够嫩。老豆角筋多，咬不动。摘掉两头的筋，洗干净，不用切，整根冷水下锅焯水五分钟，煮到豆角变色、八分熟就捞出来。

捞出来过凉水，颜色翠绿翠绿的。控干水分，切成小丁，别切太碎，有点颗粒感咬着香。

猪五花肉三肥七瘦，搅成肉馅。太瘦了柴，太肥了腻。肉馅放大碗里，加葱丁、蚝油、生抽、十三香、一点点老抽上色，撒适量盐。顺着一个方向使劲搅，搅到肉馅起胶、发黏，筷子插进去能立住。

切好的豆角丁倒进去，继续顺着同一个方向搅匀。千万别来回搅，来回搅肉馅散，煮出来不抱团。

面团500克面粉加250克水，搅成絮状，揉成面团。刚揉完不光滑正常，盖湿布醒二十分钟，每隔五分钟揉一次，揉三次就光溜了。醒好的面搓成长条，切成小剂子，按扁，擀成中间厚两边薄的皮。

包好的饺子水开下锅，煮开加点凉水，一共加两次凉水，饺子再浮起来、肚子鼓鼓的就熟了。捞出来控干水，趁热吃。

咬一口，豆角还带着点脆劲，肉馅紧实抱团，汁水在嘴里炸开。豆角的清甜和猪肉的醇香混在一起，越嚼越香。立秋贴秋膘，这盘饺子比大鱼大肉舒坦多了。

第二种：茴香猪肉馅饺子

茴香这时候正嫩，香气浓得很。摘掉黄叶老根，洗干净，一定把水沥得干干的，切碎。茴香水分大，不沥干的话馅里全是汤。

切好的茴香碎放大盆里，加猪肉馅，放生抽、蚝油、盐、鸡精、食用油。顺着一个方向搅匀，别乱搅。茴香本身够香，不用放葱姜，放多了反而抢味。

面皮和上面一样，五百克面粉加二百五十克水，揉面醒面。擀皮包馅，包得鼓鼓囊囊的。

水开下锅，点两回凉水，煮到饺子浮起来就熟。捞出来，蘸醋或者直接吃都行。

咬开一个，茴香的辛香扑鼻而来，猪肉的油脂和茴香的特殊香味融在一起，满嘴鲜香。茴香温中散寒，夏天吹空调攒的寒气，这盘饺子能给散一散。

调馅两个关键

不管哪种馅，肉馅都要顺着一个方向搅到上劲，饺子才抱团，咬开有肉丸的口感。调料分次放，先调肉味，再拌菜，最后淋油锁水。油别省，肉馅够润饺子才多汁。

豆角馅鲜嫩清爽，茴香馅浓香独特，各有各的好。立秋这顿饺子，甭管包哪个馅，热乎乎地端上桌，一家人围坐在一起，秋天就算正式开始了。

你们家立秋包啥馅饺子？评论区聊聊。