今天立秋了。秋老虎还在，燥热没散干净，脾胃又弱，吃啥都怕不消化。

这时候红薯叶大量上市了，一块钱一大把，清润不油腻。我们老家长辈都说，立秋后吃红薯叶，比吃大鱼大肉舒坦。但很多人做不好，炒出来发黑发涩，吃完胃里还沉。今天分享两种做法，照着做，翠绿脆嫩，吃完胃里清清爽爽。

头一道：蒜香红薯叶

新鲜红薯叶摘嫩尖，老梗老叶不要。加一勺盐轻轻揉搓叶片，搓到叶片微微发软、颜色变深，清水冲洗干净。这一步不能省，不揉搓直接炒，菜叶发黑、口感发涩。

水烧开，滴几滴油、放一点盐，红薯叶下锅焯二十秒，叶片转深绿就捞，焯久了软塌塌。捞出来过凉水，用手使劲攥干水分，这步也关键，水不攥干炒出来水汪汪的。

锅里油热了，拍碎的蒜瓣和干辣椒段爆香，开最大火，攥干的红薯叶倒进去快速翻炒，让每片叶子都裹上油。沿锅边淋一勺白醋，放盐和一点点白糖，大火炒十秒就出锅。

叶子翠绿挺立，嫩中带脆，蒜香裹着叶子的清甜，吃着特别爽口。

第二道：红薯叶杂粮窝窝头

这道主食更养人。焯水挤干的红薯叶切碎，加面粉、玉米面、盐、一小撮小苏打，分次加温水揉成不粘手的面团。小苏打能让窝窝头蒸出来更松软，颜色也好看。

揪一块面团搓圆，捏成窝窝头造型，底部戳个小孔，好熟透。蒸锅上汽大火蒸十五分钟，关火焖三分钟再揭盖。

出锅碧绿碧绿的，咬一口松软有嚼劲，红薯叶的清香混着玉米面的粗粮香。当主食吃，比白馒头营养，胃里也不顶胀。

两套调整方案，照顾不同体质

家里有牙口不好的老人，焯水可以延长到三十秒，多攥几下挤干，炒的时候用铲子背拍拍粗叶脉再下锅。窝窝头和面的时候多加点温水，面团揉软些，蒸出来更松软。

口味清淡的人，炒菜可以不放干辣椒，大蒜拍碎后用开水烫一下去掉生辣味，直接和焯熟的红薯叶拌一起，滴几滴香油吃，清爽得很。

胃酸偏重的，炒菜别放白醋，出锅前撒一点点小苏打粉中和一下。窝窝头里的小苏打可以多加半克，吃起来更温和。

立秋后红薯叶正便宜，买一把回来，要么炒一盘，要么蒸一锅窝窝头。做法都不复杂，关键在预处理那几步别偷懒。趁着眼下正当季，多吃几顿，把秋老虎的燥热压一压，脾胃也养得舒坦些。

你们家红薯叶都怎么吃？评论区聊聊。