近期，广州文博美食的“食语”异彩纷呈，中国大酒店和广州博物馆“消失的名菜”已进行到了第六个年头，年年维新，为许多人“复刻”近百年前的老广风味；爱群大酒店则复原了民国西饼；广东迎宾馆的“南越王宴”更接地气，让今人可享昔日王的盛宴；除了恢复“美食”，广州还提供着有意思的美食空间，如移动的饮茶空间“华厦巴”、复原了“第一音乐茶座”翠园宫。

梦回千年 南越宫宴寻常百姓品享昔日王宫宴

1952年1月建馆的广东迎宾馆馆址可追溯至秦汉时期的任嚣庙故址，毗邻南越王宫，距今已有2200多年历史，至今宾馆内仍有不同历史时期的遗迹和古物，是考证广州建城史最佳的参照点之一。

据史料及考古资料，当年担任南越宫“食官”和“厨丞”的厨师们，将中原地区精湛的烹饪技艺和先进的炊具，与岭南本土丰富的食材和独特的饮食文化进行了完美的融合，巧妙地将各种“飞禽、潜鱼、动物、植物”转化成一道道美味佳肴。这种开放包容的饮食风尚，为粤菜发展奠定了坚实的基础，形成了独树一帜的粤菜风味，并深深地烙印在岭南地区的饮食文化中。

2024年，广东迎宾馆根据史书记载及南越国考古发现，结合昔日南越王赵佗拓疆兴邦、和辑百越等历史典故，选择当时越人喜爱的海产、牛羊、鸟雀、荔枝、瓜果等食材，运用当时流行的烩、烙、炮、炙等烹制方法，再现南越王宫盛景，推出“南越王宴”。南都记者采访了解到，该宴席一经推出，多受文化人士青睐，“定都番禺——古鼎百越健康盅”“武王称帝——椒香浓情羊排烧”等菜式备受推崇，“宴席中，焦香羊排的评价最高，多数客人品尝后还‘醒悟’过来，原来2000多年前南越人就开始吃烧烤羊排了”。迎宾馆相关负责人介绍，“沉浸式体验感很加分，包括着汉服入席，竹简写就的菜单，古代的酒杯，复古的器皿，客人一坐下来，就有南越王宫的氛围”。

值得一提的是，广东迎宾馆还于2025年推出“东坡宴”，因苏轼“旅居”广州时便结缘于此。据史载，北宋元符三年（1100年），苏东坡从海南北归，路经广州时来到净慧寺（六榕寺的前身）。广东迎宾馆的馆址在历史上又曾是净慧寺的一部分，若回到宋代，这片土地或许正是苏轼走过、住过的地方。知名美食作家林卫辉表示，“东坡宴”让食客在品味粤、川、鲁、淮扬四大菜系经典时，感受东坡先生笔下“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”的生活哲学与文化温度。

广州文博美食唤醒舌尖上的“民国记忆”

中国大酒店和广州博物馆联袂打造、屡获国家级优秀创新奖项“消失的名菜”自2020年开启至今已第六季。南都记者采访主创团队时了解到，该项目构思缘起广州博物馆内收录的陆羽居、新华酒家、华南酒家等民国早期本地名酒家的老菜单中挑选菜品，从历史文物中打捞业已消失或罕见的传统粤菜工艺，把失传的广府味重新呈现，为消费者展现百年前粤菜的辉煌历史和本土特色，在传承和创新中挖掘和重塑传统粤菜的现实价值。

读者可能会问，“既然是名菜，为什么会消失？”中国大酒店行政总厨徐锦辉认为，“有食材、工艺技法及传统粤菜筵席制式消失等原因”，“我们请教了粤式点心大师陈勋、中国烹饪学院院长黎永泰、中国粤菜烹饪大师梁灿然、十大中华名厨林壤明和点心女状元徐丽卿等五位广州餐饮界权威和老行尊，通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故、多次名家口述访谈、粤菜泰斗参与创作、反复试验研发、数次品鉴等，力求高度还原，终于让失传的、纯粹的广府味道重新回归餐桌，开创性地让封存在博物馆文物上的菜式‘复活’，实现视觉（可看）、味觉（可尝）、嗅觉（可品）多感官的享受，做到让博物馆里的文物真正‘活起来’；并淋漓尽致地体现粤菜基因里海纳百川、因材施艺，且注重本真，不尚豪奢的本质，展现粤菜师傅的绣花功夫”。

“消失的名菜回到老广的餐桌后，还有其他延续的可能吗？”在这六年间，作为广交会、读懂中国、广州国际投资年会、第五届中非地方政府合作论坛、广东省庆祝中华人民共和国成立75周年招待会、所罗门群岛总理接待、第十五届全运会等百余场重要政商务会议的晚宴主题，成为传播岭南文化的美食载体，立体生动地讲好广州故事、中国故事。“消失的名菜”的“复活”不仅让“老广”（老广州人）忆起舌尖上的传统广味，“新广”（新广州人）了解“千年羊城”的历史文化，外来游客感受着“食在广州”的独特魅力，还把广府饮食文化带向全国，带向世界，再现粤菜辉煌。

南都记者了解到，作为这一文旅项目的落地，主办方还有无限的创新之举，比如在第一季的宴席上，中国大酒店将数十年前开业时收藏的广彩碟作为装饰盘在开席前呈现在客人面前，仪式感十足；还创造性地将广彩艺术融入宴席菜单的制作，设计出文创产品“广彩碟菜单”，打造富有岭南特色的新文创；又如与广州出版社通力合作，推出《消失的名菜》一书，深入介绍名菜背后的历史、文化、社会和掌故，再现民国时期广州的市民生活和饮食文化，反映广州餐饮业的兴盛与变迁，实现从纸面到餐桌再归书稿的链条。再如融入了旅行社的旅游产品、研学课程等粤菜文化体验主题。

可贵的是，“消失的名菜”放大着“食在广州”的经济价值，可持续性强韧。随着“名菜”的出圈，粤菜文化站到更高更广的世界舞台。值得一提的是，中国大酒店星厨团队还与南航组建餐食研发团队，解决在万里高空环境保持食物新鲜与美味的难题，将地道的岭南美食带上万米高空，打造国产大飞机C919专属的“经典粤式”餐食；2026年全新推出了“金玉满堂鲍鱼红烧肉饭”等，各舱旅客可自主选择预订，备受追捧，成就了“古菜今做、云端品珍”的行业佳话。

风起云涌的民国时期是广州美食的辉煌时代，舌尖上的“民国记忆”更是“波谲云诡”。1937年7月28日开业至今、取“爱群诸公，努力向上”之意的爱群大酒店，与广东省立中山图书馆于2026年推出了复古民国西饼，包括“爱群蝴蝶酥”“拿破仑旦戟”“椰子布甸”“赤枯律布甸”“赤枯律饼仔”“粟米片饼仔”及“爱群摩登椰咖”“麦芽摩登黑咖”“幽兰摩登轻咖”等饮品。南都记者采访了解到，爱群研发团队复刻的“民国西饼”源自广东省立中山图书馆从《广州民国日报》《广州老字号》《食在广州史话》等民国文献、地方文献中，梳理出广州西餐业的兴替脉络，在《造洋饭书》《西餐烹制全书》等珍贵古籍中寻回了曾经的味觉记忆，传统制作技艺与现代饮食文化在此相遇，展现出百年前广州中西文化交融的摩登生活方式。爱群研发团队分享道，在西餐大师龙伟彦的指导下，民国西饼从史料考据到工艺改良持续研发，复原不是简单的复制，而是在尊重历史的基础上更贴近当代人的饮食习惯，每一次试验与调整，都是老字号创新理念的真实体现。

广州营造文博美食体验场景上点心

“上点心”是“一语双关”的网络热词，在广州，是“茶点”也是“待客之道”，更是广州文旅业界对“文博美食”的用心。谈论“食在广州”这些年在文博圈的表达，离不开文旅界擅长的营造多元场景的沉浸式体验，尤为引人瞩目的是华厦大酒店的“早茶巴士”和东方宾馆重现的“翠园宫”。

把地道广府早茶搬上双层巴士，打造“移动早茶巴士”，1.5小时广州老城区环线，车观广州两千年记忆；不用暴晒暴走，边坐观光车边叹广式早茶，一次吃透广府味，一车装下老广“一盅两件”的松弛日常，一路走过广州的曾经和当下。华厦大酒店党总支书记、总经理汪浩然介绍，“2025年至今，作为承载岭南特色的移动名片，‘华厦巴’文旅专线累计实现营收约41万元，单月营收最高突破10万元；该项目既延伸了华厦的岭南文化体验场景，也与酒店整体调性相辅相成，在开辟新营收渠道的同时，有效带动了整体客流与品牌曝光，实现了交通配套与主营业务的共同促进”。

“水滚茶靓，好吃不贵，质价比高”的翠园宫刚一回归，便令广州街坊排队热情和“叹早茶”热情高涨。作为“全国第一家音乐茶座”，1980那年，进入翠园宫还要花6元外汇券购票，才可以坐在餐桌前，边喝茶吃点心边欣赏流行音乐表演；而8月5日正式回归的“翠园宫”食客盈门，日益成为广州街坊饮茶吃饭的新地标。广州岭南酒店餐饮管理有限公司董事长陈瑞明告诉南都记者，“翠园宫”将持续丰富“岭南茶食”的地域名片时代内涵，品牌将围绕多重产品线，覆盖本地家庭、社区居民、商务宴请及文旅游客等多元消费群体，构建兼具岭南空间美学与城市记忆的特色餐饮IP，还将持续落地广州多个文商旅空间；“翠园宫”不仅是复原东方宾馆的“第一茶座”，更是践行广州早茶文化中的“水滚茶靓，好吃不贵，质价比高”的内涵。

“文博美食”为什么发生在广州？

从故纸堆里复刻美食并令粤菜文化发扬光大，近年来，广州文博美食IP让人目不暇接。除了“消失的名菜”系列，还有广州酒家・岭南红棉宴、黄埔长洲岛的《海丝赋》、花都竹洞村洪熙官故里的“洪拳宴”等。

过去美食之于广州只是味觉上、舌尖上的市井烟火气，现在的文博美食为“食在广州”补上了历史实证、文化叙事、文旅消费的“抚慰凡人心”；从“好吃”升级到“有文化的美食”；继而推动广州餐饮从“卖粤菜”走向“卖粤菜文化体验”；广州文旅也从“美食消费”迭代到“文博美食”的场景体验。

自2020年关注“消失的名菜”至今，南都记者观察到粤菜与文博的深度融合愈演愈烈、新意迭出，传递出“食在广州”诸多有意思的“表情”，“食在广州”不只是早茶，早茶里也不止有虾饺烧腊，更有市井民俗、海丝贸易、侨埠文化、中西合璧、摩登生活等等。广州持续涌现出来的“文博美食”或许正是“食在广州”的全新表达，也或许正是兼收并蓄的广州美食呼应新体验需求的“重置”，既有高奢贵价与普通平价的共存，也有主客共享的风味和文化。

业界分析，广州美食的文博表达，是业界向文博纵深里寻、往文旅宽处走，不管是享几道“消失的名菜”，或是坐一趟巴士游广州老城，或是穿上汉服沉浸于南越王的“宫宴”，或是俯瞰珠江品一客民国西餐下午茶，都可以与广州的文化、历史不期而遇，从容、恬淡、安适不做作。

采写：南都N视频记者 肖阳

图片由受访者提供