羊城晚报讯 作为2026年广东十大群众赛事活动之一，第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛8月6日在河源开赛。173名粤菜匠人通过抽签确定参赛顺序，同台开展技艺比拼与行业交流。

“鹰嘴蜜桃”惊艳现场观众

中式烹调赛区选用河源特色生态食材，选手统一以万绿湖桂花鱼为核心原料，依托传统粤菜烹、炒、焖、炖技法，精细把控刀工、火候与调味，最大化呈现湖鲜本味清鲜特质。中式面点赛区以连平鹰嘴蜜桃为创作原型，参赛选手精准拿捏面团塑形、天然果蔬色粉配色，将特色农产融入精致象形包点。

在中式面点赛区，广州代表队选手卢嘉莺的一款作品引起了围观者的惊叹，盘中的“鹰嘴蜜桃”形态饱满，色泽自然，竟让人一时难辨真假。这其实是一个巧手制作的“鹰嘴蜜桃包”，也是卢嘉莺在此次大赛指定作品环节提交的作品。

“象形面点，核心在于一个‘象’字。”卢嘉莺在赛后接受采访时透露，为了追求极致的仿真效果，她摒弃了传统的食用色素涂抹上色法，转而采用红菜头削片，在绿色的面皮上轻轻“划擦”，从而还原出鹰嘴蜜桃表皮的渐变红色。而在造型技法上，她更是独具匠心，使用了“插起来蒸”的特殊蒸法。与平放蒸制不同，这种技法能避免包子底部扁平，呈现出鹰嘴蜜桃特有的圆润“屁股”及“背部”线条，使立体感跃然盘中。

三地从业者开展行业交流

在中式烹调赛区，来自梅州金苑酒家的分店厨师长余宝煜专心雕琢参赛作品《花开蝶抱》。细腻刀工搭配地道客家风味，吸引不少评委驻足细看。处理指定食材桂花鱼时，他刀法利落，片出厚薄均匀的双飞鱼片，反复捶打至软嫩有弹性，裹入客家馅料捏成栩栩如生的蝴蝶造型；菜品中间，鱼片层层堆叠成牡丹模样，淋上酸甜橙汁芡，一鱼两吃，颜值与口感兼备。

“赛场云集全省各地厨艺好手，还有港澳远道而来的同行，各家展台菜式新颖、烹调手法各有巧思。”完成自己的作品后，余宝煜抓紧时间四处观摩取经，细细记下同行的食材搭配、火候把控、摆盘巧思，计划带回门店改良升级菜品。

来自澳门的中式烹调组参赛选手周振威表示，粤港澳三地粤菜文化一脉同源，通过比赛能促进各地烹饪技法互通互鉴，在交流碰撞中挖掘粤菜创新思路。

竞赛打通职业晋升通道

“我希望能通过这次比赛，拿到高级技师证书。”卢嘉莺道出了许多参赛选手的心声。作为一名已在行业深耕多年、持有技师证的厨师，她渴望通过大赛这一平台实现职业技能等级的跃升。

“粤菜师傅”大赛不仅是一场技艺的切磋，更是一条清晰的职业晋升重要通道。据介绍，粤菜名厨组、粤菜新秀组两个组别，分别对应国家职业技能二级（技师）、三级（高级工）竞赛标准。按照大赛技能等级晋升政策，粤菜名厨组一、二、三等奖获得者，且赛前已持有技师（二级）技能等级证书的，可直接晋升高级技师（一级）；其余获优胜奖及以上选手，核发技师（二级）技能等级证书。粤菜新秀组一、二、三等奖获得者，赛前持有高级工（三级）证书可晋升技师（二级）；其余优胜及以上选手核发高级工（三级）技能等级证书。

依托“粤菜师傅”工程，技能竞赛已然成为串联技艺锤炼、行业荣誉与职业发展的重要桥梁。

（吴奕镇 周聪 袁文康 梁珊）