今天正式立秋了。

老辈常说“荷莲一身宝，秋藕最养人”。立秋是秋燥刚起、伏热还没退干净的时候。三伏天攒了一身内热，秋燥又上来伤肺，人就容易口干舌燥、干咳没劲。

莲藕这时候正好上市，生吃清热降火，熟吃滋阴润肺。今儿就说说藕的四种吃法，有凉有热有荤有汤，换着做，全家都合适。

头一道：酸辣藕丝

这道菜最开胃。脆藕去皮切细丝，泡进加白醋的凉水里浸五分钟，把淀粉泡掉，藕丝才白净不发黑。锅里水微微烧开，藕丝下锅焯十秒就捞，别焯久了，脆劲就没了。

热锅热油，干辣椒和蒜末爆香，藕丝倒进去大火快炒，沿锅边淋一勺香醋、一点生抽、一点白糖和盐，全程大火，翻匀就出锅。

酸辣脆爽，藕丝咯吱咯吱的，天热没胃口的时候来一盘，食欲噌一下就上来了。立秋伏热没散完，吃这道正对路。

第二道：藕片炒肉

莲藕切片泡水防黑，猪瘦肉逆着纹路切薄片，用生抽、淀粉抓匀，淋一勺油腌十分钟锁住水分。锅里油热了，肉片下锅划散，炒到八分熟盛出来。

锅底留油，姜丝蒜末爆香，藕片中火翻炒到边缘透明微微发软，肉片回锅，加盐和一点蚝油，翻炒均匀焖一分钟出锅。

藕片脆嫩，肉片滑嫩不柴，荤素搭配清润不腻。这道菜润肺补气，立秋换季吃，体力补得刚刚好。

第三道：凉拌藕片

莲藕切厚片，开水下锅焯两分钟，捞出来过冰水，藕片更脆。沥干放大碗里，蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、一点点白糖调成汁，浇上去拌匀，撒熟白芝麻和香菜段。

凉拌的藕片最大程度保留了营养，清热生津，立秋燥热烦闷吃它最舒服。低脂清爽，晚饭来一盘，胃里不堵不沉。

第四道：墨鱼排骨藕汤

这道汤最养人。排骨焯水去血沫，干墨鱼提前泡软切条，粉藕去皮切滚刀块。砂锅放排骨、墨鱼、足量水，大火烧开转小火炖四十分钟，藕块下锅再炖二十分钟。炖到汤色清亮、藕块粉糯，撒盐和枸杞出锅。

汤鲜润回甘，墨鱼和排骨的鲜全炖进汤里，藕块吸饱了汤汁又粉又糯。连汤带料喝一碗，从嗓子润到肺里。秋燥引起的干咳，喝这个汤最管用。

这四道藕菜，酸辣藕丝降火、藕片炒肉润肺、凉拌藕片清燥、墨鱼排骨汤滋补。立秋吃藕，不用整啥名贵补品，菜市场几块钱的藕，换着花样做，就把降火、润肺、强免疫三件事都办了。

立秋吃藕，你们家喜欢凉拌脆口的还是炖汤粉糯的？评论区聊聊。