平定“三八席”是山西阳泉市平定县的传统婚俗宴席，历经千年传承发展。

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从贵族专属到民间传统

平定“三八席”的历史可以追溯到宋朝，平定地处太行山西麓，自古为通衢大道，到了宋朝商贸繁荣，饮食文化发达。明朝永乐年间，平定文人墨客雅兴下产生了“四套席”，席间常穿插琴、棋、书、画等娱乐活动，耗时长达一整天，较为奢华。后来，为适应节俭省时又不失体面的需求，人们从“四套席”中衍生出“三八席”。

起初“三八席”是达官贵人享用的最高档次婚宴，尤其是“谢婚”时娘家款待新女婿的席面，故有“想吃‘三八席’，就做新女婿”的俗语。随着时代变迁和生活水平提高，逐渐成为成为当地人婚丧嫁娶、宴请宾客的传统宴席。2011年，平定“三八席”制作技艺入选山西省第三批省级非物质文化遗产名录。

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“三八”二十四道菜

平定“三八席”因“三八”二十四道菜而得名，但实际席面包含八碟干鲜果品（四干四鲜）、八碟压桌凉菜（四荤四素）、八大碗、八小碗及四大碗汤品，以“八”命名取“成双成对、喜事逢双”之意，以“四”为基数取“事事如意、四平八稳”之意。席面有严格的上菜程序，讲究“带”（一大碗带两小碗）和“带子上朝”（小碗后跟一道点心），且菜品荤素相间、干鲜交错，寓意吉祥（如“红烧海参”寓意红开喜宴、“珍珠丸”寓意荣华富贵、“汤品”寓意长久完满）。

平定县独特的地理环境孕育了丰富的本土食材，为“三八席”提供了优质的物质基础。例如，平定黄瓜干、平定焖子、平定过油肉、平定漂抿曲等各种代表菜品，都因为运用了当地所产的原材料才更具有地方风味。

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制作工艺

平定“三八席”的制作选料考究，食材不用“下水”等原料，注重荤素相间、干鲜交错，选料精致，注重色彩搭配与造型。制作时刀工讲究（直刀、平刀、斜刀、花刀）；火候掌握严格（烧、烤、蒸、煮、炸等），注重原味与调味的结合（如平定过油肉以白菜相配，突出原味）。

平定“三八席”一共有二十四道菜品制作方式也各有千秋，平定焖子是四荤中的特色菜，将猪肉绞碎，加入鸡蛋（去黄）、淀粉、调料等拍成厚片，用蛋黄汁挂面上笼蒸，切块而成，为平定独有的“古代午餐肉”风味；漂抿蛐又叫小饸饹，以绿豆面掺精粉和面，经特制抿床抿制，煮熟后配鲜汤，汤鲜味美，具有消火清暑功能；平定过油肉以猪里脊肉为主料，搭配蒜薹、木耳等辅料，经滑油、快炒等工序制成。

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