立秋吃3鲜，一年病不沾

立秋一到，老辈人嘴里就念叨一句话：“立秋吃3鲜，一年病不沾。”这“3鲜”不是山珍海味，就是当下菜市场最水灵的那几样东西。

趁着节气吃对的食材，老祖宗传下来的道理，比啥补药都靠谱。今天立秋，把这三鲜端上桌，一家人吃了顺顺当当入秋。

头一鲜：土豆烧鸡

土豆这时候正新，皮一搓就掉，切开黄澄澄的。鸡腿肉或者半只三黄鸡都行，剁成块。

鸡肉冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出来。锅里油热了，姜片蒜瓣爆香，鸡块下锅煸炒到表面微黄，加生抽、老抽、蚝油上色，倒开水没过鸡肉，小火焖十五分钟。土豆去皮切滚刀块，下锅再焖十分钟。土豆用筷子一扎就透，开大火收汁，撒葱花出锅。

土豆吸饱了鸡汤，又沙又面，筷子一夹就断。鸡肉嫩滑，土豆软糯，汤汁浓稠往米饭上一浇，能吃两大碗。土豆养胃，鸡肉补气，立秋吃它温温和和贴秋膘。

第二鲜：三鲜饺

立秋吃饺子是老传统，三鲜馅是素馅里的顶配。韭菜一把洗净切碎，鸡蛋三个炒熟炒散放凉，虾仁挑掉虾线切成小丁。

三样放一个大碗里，加盐、香油、一点蚝油拌匀，馅就调好了。韭菜的香、鸡蛋的醇、虾仁的鲜，三样搭一起，光闻着就馋。饺子皮擀薄，馅多放点，包得鼓鼓囊囊的。水开下锅点三回凉水，饺子浮起来肚子圆滚滚的就熟。

咬一口，韭菜脆嫩、鸡蛋软香、虾仁弹牙，鲜味在嘴里炸开。立秋吃这口鲜，把夏天的浊气都带走了。

第三鲜：三色排骨

这道菜颜色好看，孩子抢着吃。排骨选肋排剁成小段，焯水去血沫。玉米剁成段，胡萝卜切滚刀块，山药去皮切段。

排骨先下锅加姜片料酒炖半小时，汤色变白之后，玉米段和胡萝卜块放进去再炖二十分钟。山药最后下锅，煮十分钟就够了，煮久了容易散。撒盐出锅，撒把葱花。

汤清甜清甜的，玉米和胡萝卜的甜味全融进汤里，排骨肉一拨就脱骨。黄、红、白三色配在锅里，看着就有食欲。这锅汤润燥健脾，立秋喝一碗，从胃里暖到全身。

这三鲜，土豆烧鸡贴秋膘、三鲜饺吃鲜味、三色排骨润脾胃。今天立秋，照着做一桌，老传统不丢，全家吃完了舒坦。

你们家立秋吃啥“鲜”？欢迎大家评论区聊聊。

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