再过一天就到二十四节气里的立秋了，老辈人常说“立秋贴秋膘，先把脾胃调”，经过一整个长夏的暑气耗损，不少人胃口发堵、浑身发沉，这时候急着吃大鱼大肉反而容易给肠胃添负担。传了千百年的老话“立秋吃八宝，不往医院跑”，说的可不是什么名贵食材，全是应季又养人的家常美味，今天就把8道立秋专属“八宝菜”的详细做法给你捋明白，全家老小都能吃，顺着节气吃，秋天底子打的稳稳的。

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一、芹菜香辣虾

食材：鲜虾、芹菜、青红椒、大蒜、小米辣、料酒、生抽、蚝油、白糖、鸡精、淀粉、食用油

做法：

1.鲜虾开背去虾线，下锅炒至变色

2.加蒜片、小米辣炒香，沿锅边淋料酒去腥

3.加入生抽、蚝油调味，放入青红椒、芹菜炒至断生

4.水淀粉勾薄芡，少许糖和鸡精提鲜

5.鲜香入味超解馋。虾肉弹牙，芹菜脆爽，酱汁鲜亮。

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二、泡椒子姜炒肉丝

食材：

肉丝、子姜、泡椒、大葱、蒜、糍粑辣椒。

做法：

1、腌制好的肉丝，倒入热油中快速翻炒滑散，变熟就盛出。

2、准备配料：子姜、泡椒、大葱、蒜、糍粑辣椒切好备用。

3、锅留底油放入配料，大火爆炒出乳酸味和红油，倒入肉丝，快速翻炒，放入葱段即可。

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三、豆腐鲫鱼汤

所需食材： 鲜活鲫鱼1条（约400克）、嫩豆腐1块、生姜5片、小葱2根、料酒1勺、白胡椒粉适量、盐少许、开水足量、食用油适量。

步骤：

1. 鲫鱼请摊主处理干净，回家后再次刮净腹部黑膜，鱼身两面各划三刀，用厨房纸彻底吸干表面水分，防止煎鱼时溅油破皮。

2. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了盐的温水中浸泡5分钟，既能去豆腥又能让豆腐更紧实耐煮。

3. 炒锅烧热后倒油润锅，油热后撒少许盐在锅底，将鲫鱼滑入，中火煎至一面金黄定型后再翻面，两面各煎约2分钟。

4. 鱼煎好后直接往锅中冲入足量开水，水量要没过鱼身两指高，瞬间激发出奶白色汤汁，放入姜片和料酒去腥。

5. 大火煮沸后保持中大火滚煮8分钟，待汤色浓白如牛奶时，将豆腐块沥干水分轻轻滑入汤中。

6. 转中小火继续炖煮10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤鲜味，期间用汤勺轻轻推动避免粘底，不要频繁翻动弄碎鱼肉。

7. 出锅前撒入白胡椒粉和适量盐调味，将汤盛入大碗，表面撒上葱花点缀即可上桌。

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四、清炒西葫芦

食材：西葫芦、小米辣、蒜末、盐、生抽、蚝油、油。

制作步骤：

1. 西葫芦洗净切片。

2. 油热爆香小米辣和蒜末。

3. 加入西葫芦，大火翻炒，加少许盐。

4. 继续翻炒至西葫芦变软。

5. 加一勺生抽和一勺蚝油，翻炒均匀即可。

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五、毛豆蒸腊肠

准备食材:

毛豆、腊肠、干辣椒

做法步骤：

1，毛豆洗净加一勺生抽和适量的盐拌匀，铺在盘底；

2，腊肠洗净切片，均匀的铺在毛豆上，再放一点辣椒丝（不喜欢的可以不放）；

3，水开后开始上锅蒸，蒸20分钟就可以出锅了。

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六、虾皮烧冬瓜

食材：冬瓜、虾米（提前泡一下）、葱段、盐、蚝油、白糖。

制作步骤：

1. 油热下虾米炒香。

2. 下冬瓜炒软，加盐、蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀。

3. 加小半碗清水，焖煮5分钟。

4. 下葱段，翻炒片刻即可出锅。

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七、胡萝卜炒肉

食材准备：胡萝卜、五花肉、蒜苗、蒜末。

做法流程：

1.胡萝卜去皮，清洗干净，然后切成胡萝卜丝备用，接着清洗干净五花肉，再切成薄片准备好，最后切好蒜末和蒜苗。

2.热锅烧油，油热以后，放入五花肉煸炒，煸炒出多余油脂，然后再加入适量的生抽、料酒和蚝油调味提鲜，继续翻炒均匀。

3.接着再倒入蒜末继续翻炒，炒出香味后，再倒入胡萝卜丝一起翻炒均匀，加入适量的食盐调味，继续翻炒均匀。

4.炒至胡萝卜丝断生后，再放入蒜苗，加入适量的蚝油、生抽和鸡精调味提鲜，继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

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八、蒜蓉粉丝大虾

食材：大虾、粉丝、蒜末、洋葱、葱花、盐、鸡精、生抽、老抽、食用油

步骤：

1.大虾去壳去虾线，虾头留用，粉丝冷水泡软

2.热油下虾头煸炒出金黄虾油后捞出

3.倒入虾仁炒至卷曲，放入粉丝、蒜末，加全部调料，少许清水焖3分钟

4.最后放洋葱、葱花翻匀

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老辈人的传统从来不是瞎讲究，“立秋吃八宝”吃的就是顺天时的应季食材，不比山珍海味贵，却刚好补上了身体在夏天的亏空。后天立秋这八样不管多忙也得安排上，一家人吃的舒舒服服，整个秋天都健健康康，少往医院跑就是最实在的福气。