日晒酱渍腌出脆爽，临涣酱菜品读夏日阳光滋味_旅游资讯

日晒酱渍腌出脆爽，临涣酱菜品读夏日阳光滋味

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2026-08-07 11:34:33

淮北的临涣古镇，因运河而兴，也因一道酱菜而让南来北往的客商记住了这个地方。临涣酱菜选用当地的萝卜、黄瓜、豆角等新鲜蔬菜，经过晾晒、盐腌、酱渍等多道工序，成品色泽酱红，咸中带甜，咬一口清脆爽口。在临涣的老茶馆里，一壶棒棒茶配上一碟酱菜，是当地人最寻常也最享受的消遣方式，酱菜的咸香和茶水的回甘搭配得恰到好处。

园子里产的时令蔬菜都可以拿来腌制。把萝卜切成条、黄瓜切成段、豆角掐成寸段，洗净后铺在竹匾里晒上一天，让表面水分收干一些。准备一锅酱汤，用酱油、老抽、冰糖、八角、桂皮和干辣椒一起熬煮出香味，放凉备用。将晒好的蔬菜装入干净的坛子或玻璃罐中，倒入放凉的酱汤，确保所有蔬菜都被酱汁没过。

密封坛口后放在阴凉处腌制，大约一周之后就可以开始捞出来吃了。随着时间推移，酱香味会越来越浓，蔬菜的颜色也越来越深，从浅褐色渐渐变成深酱色。吃的时候夹出一碟，切成小段或者直接整条上桌，配粥配饭都极好。做好的酱菜可以保存很久，每夹一次都要用干净无油的筷子，以免整坛酱菜变质。

临涣古镇的老街上，酱菜铺子门口摆着一排排大酱缸，盖子一掀开，浓郁的酱香能把整条街都熏染得有了滋味。自己在家做酱菜，虽然比不上老店几十年的老酱缸底蕴深厚，但胜在现做现吃，新鲜脆嫩。每到夏天蔬菜丰收的季节，做上几坛子酱菜存着，到了冬天拿出来吃，那咸香脆爽的滋味里，还能品出夏天阳光的味道来。

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