余姚一道“臭烘烘”的菜，为何上得了台面？_旅游资讯

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2026-08-07 05:00:30

今天，有网友摆出一张菜图，直呼是人间美味，给到大大的好评👇

这是余姚、慈溪一带的传统名菜，叫宁波三臭，组成部分很简单，就是臭苋菜梗+臭冬瓜，还有一样是臭菜心。

这道菜的特点就在于：闻着臭、吃得香，入口鲜咸软糯。配稀饭、泡饭吃，可谓一绝，是下饭神菜。在很多余姚人眼里，这比大鱼大肉还开胃。

在做法上是：直接上锅蒸熟，再淋一点熟菜籽油更是锦上添花，不需要额外放别的调料了，做法很简单。

从历史演变来看，以前物资匮乏，新鲜蔬菜冬天很少，但苋菜、冬瓜、菜心产量大，所以大家用臭卤发酵，可以存放很久，想吃了就捞出来蒸上一蒸。老一辈从小没得选，这是代代传下来的家常菜，如今变成童年记忆味道。

外地人大多接受不了这个臭味，但对余姚本地人来说，这不是“猎奇美食”，就是普通家常菜，属于本地特色符号。目前，有一部分余姚年轻人还在延续这个爱好，但也有不少年轻人吃不惯，主要还是老一辈爱好者居多。

小提醒：发酵臭菜盐分很高，不要经常大量吃。