平时在家总想吃点卤味，那一定要试试这道家常酱牛肉，酱色油亮入味，肉质紧实不柴，带着浓浓的卤香，不管直接当菜吃，切片凉拌，还是拿来下酒都特别合适。一次可以多做一点，放冰箱随吃随取，做法没有想象中复杂，掌握小技巧，在家也能做出馆子一样好吃的酱牛肉。

准备食材选牛腱子肉，这个部位筋肉相间，酱出来口感最好，再备好生姜、大葱、干辣椒、青椒、香菜，八角、桂皮、香叶这些基础卤料。牛腱子切成大块，放进冷水中浸泡两到三个小时，中途换几次水，把肉里面的血水泡出来，最大程度去除腥味。泡好之后冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开，把表面的浮沫全部撇干净，焯水几分钟捞出，用温水冲洗干净肉块表面的杂质，切记不要用冷水冲洗，牛肉遇冷肉质会紧缩，吃起来发硬。

锅中放少量油，下入葱姜、干辣椒还有各类香料小火煸炒，炒出香料的香气，再把焯好水的牛腱子放进锅里，稍微翻炒几下。加入生抽、老抽、黄豆酱，翻炒让肉块均匀裹上酱料，酱牛肉的灵魂就是黄豆酱，香味会更加厚重。之后倒入足量滚烫的开水，水量要完全没过牛肉，大火把汤汁煮开，转成最小火盖上锅盖慢炖，炖一个半小时左右，把牛肉炖到用筷子可以轻松扎透，但还没有软烂散掉的状态，这个时候加入食盐调味，盐不要放太早，过早放盐会让牛肉的肉质收紧，不容易炖透。

调味之后把青椒、香菜放入锅中，继续小火焖二十分钟，关火之后不要立刻捞牛肉，让牛肉泡在卤汤里面静置两小时以上，条件允许的话直接泡过夜，牛肉会充分吸收卤汁的香味，吃起来才够入味。泡够时间就可以捞出，放凉之后再切，热的时候切很容易碎掉散开。做好的酱牛肉色泽红亮，筋道弹牙，每一丝肉里面都渗进卤香，搭配青椒和香菜的鲜辣，吃起来一点也不腻。

很多人做酱牛肉，肉质柴硬、味道只浮在表面，关键点就是提前冷水浸泡去血水，焯水后用温水清洗，盐后放，炖完一定要浸泡卤汤。这道家常酱牛肉没有复杂的配料，依靠长时间卤泡激发出牛肉本身的鲜香。闲暇的时候卤上一锅，日常吃饭切一盘，简单又有仪式感。喜欢卤味的小伙伴，一定要动手试一试这道家常酱牛肉。

✅简短步骤：

1.牛腱子切块冷水浸泡2‑3小时泡出血水；冷水下锅加姜片料酒焯水，温水洗净捞出。

2.锅中少油，葱姜香料炒香，下入牛肉，加生抽、老抽、黄豆酱翻炒上色。

3.加入开水没过牛肉，大火烧开转小火炖90分钟。

4.加盐，放入青椒香菜，继续焖20分钟。

5.关火，牛肉浸泡卤汤2小时以上，放凉后切片即可。