立秋节气余热未消、燥气渐生，民间素有借特色饮食温补润燥、固本强身的习俗。羊肉、肉类、豆制品搭配应季鲜果分餐食用，既能补足三伏天消耗的元气，又可温润滋养抵御秋燥，四类菜品荤素甜汤搭配均衡，顺应节气调养，安稳迈入秋季。

1.羊肉豆角馅饺子

食材

羊前腿肉300g、嫩豆角260g、姜末、葱花、生抽、花椒水、香油、食盐、饺子皮适量

制作步骤

1.羊肉剁成肉馅，分次少量加入放凉的花椒水，顺着同一方向搅拌至肉馅上劲，放入姜末、生抽、食盐搅匀腌制15分钟。

2.豆角洗净开水焯水2分钟，捞出过凉水切碎，挤掉多余水分。

3.豆角碎、葱花加入羊肉馅中，淋入香油拌匀制成馅料。

4.取饺子皮包馅捏紧边缘，沸水下锅，饺子浮起后分两次点清水，面皮饱满透亮即可捞出。

作用

羊肉温养气血、驱散夏末残留寒湿，为秋冬储备阳气；豆角健脾理气，消解肉食油腻感。立秋食用温补而不上火，增强换季免疫力，减少入秋后畏寒乏力的情况。

2.番茄扣肉

食材

五花肉350g、番茄2个、姜片、葱段、料酒、生抽、少许冰糖、食盐适量

制作步骤

1.五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮至八分熟，捞出放凉切厚片摆盘。

2.番茄去皮切小丁，热锅少油翻炒出浓稠茄汁，加生抽、冰糖、少量清水、食盐调味。

3.调好的番茄酱汁均匀淋在五花肉片上，封上保鲜膜。

4.蒸锅上汽后中火蒸40分钟，取出倒扣装盘即可。

作用

五花肉补充优质脂肪与蛋白质，弥补伏天体力亏损；番茄生津润燥、中和肉食燥热。菜品香而不燥，开胃下饭，能改善立秋后食欲低迷的问题，温和补益身体底子。

3.豆腐羹

食材

嫩豆腐1块、鸡蛋2枚、香菇3朵、葱花、水淀粉、食盐、香油少许

制作步骤

1.豆腐切小丁，淡盐水浸泡5分钟；香菇泡发切细末；鸡蛋打散备用。

2.锅中加清水烧开，下入香菇碎煮3分钟，放入豆腐丁小火炖煮5分钟。

3.水淀粉淋入锅内勾薄芡，缓慢淋入蛋液形成蛋花，加盐调味。

4.关火撒葱花，滴几滴香油盛出。

作用

豆腐植物蛋白丰富，清热养胃易消化；香菇理气健脾、提升抵抗力；羹汤水润顺滑，缓解秋燥带来的咽喉干痒，老人孩童都适合食用，减轻换季肠胃负担。

4.酒酿蒸黄桃

食材

新鲜黄桃2个、酒酿80g、少量冰糖

制作步骤

1.黄桃洗净去皮去核，切厚块摆放蒸碗底部。

2.酒酿均匀铺在黄桃表层，撒少许冰糖。

3.蒸锅上汽后中火蒸18分钟，关火焖3分钟即可放温食用。

作用

黄桃生津养阴、补充多种维生素，改善秋日皮肤干燥暗沉；酒酿温通气血、舒缓情绪。作为应季鲜果甜品，润燥又养颜，贴合“食1果”的立秋习俗，清甜适口无厚重负担。

温馨提示

羊肉偏温热，燥热体质单次不宜多食；番茄扣肉油脂偏高可撇去表层浮油；酒酿含有少量酒精，小朋友建议减量食用；食补仅日常调养，换季身体不适请及时就医。