立秋前后，老辈人传下来一句话：“立秋吃三宝，病就不来找。”说是三宝，其实各家做法不同，凑齐四五样应季的好东西，换着花样端上桌，既解了馋，又把身体补得瓷实。今儿就给大伙儿说三道菜，有鱼有肉有甜汤，都是立秋这时候最该吃的，做法不复杂，味道也足。

头一道，红烧泥鳅。泥鳅这玩意儿，看着不起眼，实则是水里头最补人的东西，高蛋白低脂肪，入秋吃了能把夏天亏空的气力补回来。买的时候让摊主帮着收拾好，个头大的得开膛去内脏，小个头的回去多洗几遍就行。泥鳅滑溜，洗的时候抓把盐搓一搓，黏液就去得差不多了。

做这道菜最好用猪油或者菜籽油，比色拉油香得多。锅烧热多倒点油，把泥鳅一条条摆进去，中火煎，别急着翻，等一面煎到焦黄发酥了再翻面。两面都煎好了，扒拉到锅边，用底油爆香姜末、蒜末和小米辣，辣味儿一出来，沿着锅边淋一圈料酒或者白酒，酒气一激，腥味全跑光了。

接着加生抽提鲜，老抽调色，挤一勺蚝油，撒点盐和鸡粉，倒水没过泥鳅，盖上盖子中小火焖煮十分钟。等汤汁收得浓稠发亮，撒一把葱花就能出锅。这菜酱香浓郁，泥鳅外酥里嫩，连骨头都入了味，就着能吃两大碗米饭。

第二道，无花果炖秋梨。立秋后燥气上来，嗓子容易发干，这时候就得吃点润的。梨是秋天最好的果子，炖汤喝比生吃更养人，不伤脾胃。选个水分足的秋梨，不用去皮，皮里的营养多着呢，连皮带核切成块，核别扔，一起下锅炖。

无花果干的清甜味儿和梨是绝配，抓上七八个，洗干净了一并放进锅里。加水没过食材，大火烧开了转中小火慢慢煮，煮到梨肉变得透明软烂，用筷子一扎就透的程度。

这时候根据自己口味放几粒冰糖，不用多，无花果本身就有甜味。搅一搅等冰糖化了就行。这汤喝下去嗓子眼儿润润的，甜丝丝的，不齁不腻，放凉了喝也别有一番滋味。

第三道，红烧莲藕梅花肉。梅花肉是猪身上最嫩的一块，肥瘦相间，怎么炖都不柴。莲藕这时候也下来了，选两头带节的老藕，炖出来粉粉糯糯的。梅花肉切成大块，别太小，炖久了会缩。

锅里倒油，放几粒冰糖，小火炒出糖色，等冰糖化成琥珀色的泡泡时，把肉块倒进去快速翻炒，每块肉都裹上糖色，颜色红亮亮的。然后下姜蒜爆香，莲藕去皮切滚刀块也倒进去一块儿炒。

调味的比例记着：两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽，这三样搭在一起味道就齐了。加水，水量刚好没过食材，大火烧开转小火，盖上盖子慢炖四十分钟。时间到了开大火收汁，收到汤汁浓稠挂在肉上，撒葱花出锅。肉炖得酥烂，莲藕吸饱了肉汁，绵软入味，比肉还好吃。

这三道菜各有各的妙处，泥鳅补气，梨汤润肺，莲藕炖肉健脾养胃。立秋这两天，花点功夫做上几道，一家人围着桌子吃得热热乎乎的，把夏天亏空的身子补回来，入秋就能踏踏实实的，小病小灾都找不上门。应季而食，这就是老百姓过日子最朴素的道理。