8月7号立秋。今年这立秋不一般，正好卡在伏天尾巴上，暑气还没散，秋燥又提前来了，一冷一热的，人最容易闹毛病。老辈人讲究"咬秋"，就是赶在节气转换的时候，咬住几样对的东西吃，把夏天的暑气送走，把秋天的燥气挡住，比贴秋膘还实在。今儿说三道菜，一荤一羹一虾，润燥、补虚、清火都顾全了。

头一道，苹果桂花焖鸡。这道菜听着新鲜，苹果入菜，做出来果香满屋，鸡肉鲜嫩不腻。鸡剁成小块，冷水下锅，放姜片和一点料酒焯水，水开了把浮沫撇干净，捞出来用温水冲洗，别用凉水，不然肉就紧了。

锅烧热少倒点油，鸡块倒进去煸炒，炒到鸡皮微微发焦、冒油的时候，加生抽和一点点老抽上色，翻炒均匀。倒温水没过鸡块，盖上盖子小火焖二十分钟。趁着这功夫，苹果去皮去核，切成大块，别切太小，不然炖化了。

二十分钟后把苹果块放进去，继续焖十分钟。开盖撒一把干桂花，大火收汁，汤汁浓稠了就能出锅。鸡肉裹着果香和桂花香，清甜不腻，连不爱吃肉的孩子都能多夹两块。

第二道，南瓜银耳羹。立秋燥气上来，嗓子干、皮肤干，这碗羹最对症。银耳提前用冷水泡两小时，泡透了把黄色的硬根剪掉，撕成小碎朵，越碎越容易出胶。

放砂锅里加足量的清水，小火慢慢熬四十分钟，熬到汤汁变稠、银耳透明发亮。老南瓜去皮去瓤切成小块，倒进锅里继续炖十五分钟，炖到南瓜软烂，用勺子一压就化在汤里。

加几粒冰糖调味，关火焖五分钟再喝。这羹绵密清甜，胶质满满，喝下去从嗓子润到肺里，比啥饮料都强。

第三道，柠檬香煎虾。这菜爽口开胃，做起来也快，前后用不了十分钟。鲜虾剪掉虾须虾枪，在背上划一刀，把虾线挑出来，洗干净沥干水分。放姜片、白胡椒粉和一点料酒抓匀腌十分钟。

平底锅刷一层薄油，把虾摆进去中小火慢煎，一面煎到金黄翻面，两面都煎透了，虾壳酥脆、虾身通红的时候，放几片柠檬进去，挤点柠檬汁，撒一点点盐，快速翻拌几下就出锅。虾肉紧实弹牙，带着柠檬的清香微酸，清爽解腻，一点不腥。

这三道菜，苹果桂花鸡清补不燥，南瓜银耳羹润燥养胃，柠檬煎虾开胃补蛋白。咬秋咬的就是这口清爽和温和，把夏天耗散的元气补一补，把秋老虎带来的燥火压一压。不用大鱼大肉地猛贴膘，简简单单三道菜，全家老小都合适，舒舒服服把秋天接进门。