“冰碗”，一碗盛满

老北京的夏天

7月15日正式入伏，燥热蒸腾的三伏时节如约而至。

在老北京的夏日记忆里，消暑从不是简单的纳凉吹风，而是藏在四时风物里的生活智慧。

西城街巷烟火绵长，沉淀许多专属盛夏的解暑滋味。西城史志开启专题三伏寻凉，用四期推文给您带去一丝夏日清爽。

今天，我们要聊的这道消暑小吃，曾是什刹海畔一道风雅的夏日美食—— 冰碗。

在没有现代制冷设备的年代，京城盛夏消暑，最雅致、最独特的方式，便是临水食冰碗。

冰碗的主要原料是鲜果，因此又称“冰果”，也叫“河鲜儿”。

它的做法颇为讲究：切片的鲜藕，去皮的核桃仁及杏仁，去芯的鲜莲蓬子，鲜菱角、鲜老鸡头（芡实），加清水蒸制。荷叶洗净撕成小片，用开水稍烫后再用凉水浸凉，垫在碗底，将鲜果置之荷叶上，在碗底垫上天然冰的小碎块，浇上白糖熬成的糖汁水。有时，为了口感更好，酸甜适中，还会放上两三片山楂糕。

（图片由AI生成，仅供阅读参考）

《天桥杂咏》曾有诗赞曰：

六月炎威暑气蒸，

擎来一碗水晶冰。

碧荷衬出清新果，

顿觉清凉五内生。

寥寥数语，写出冰碗的清凉与精致。这道美食曾是清末民初时什刹海荷花市场特有的消夏美味。

清末以后，每年端阳至中秋节，什刹海开办荷花市场，占西岸沿堤一边的便道，小贩们搭棚售货，就有卖冰碗的。

说起冰碗，就绕不开什刹海畔的 会贤堂。 会贤堂始建于清光绪年间，位列京城“八大堂”之一，依托什刹海得天独厚的水岸风光，成为清末民初王公贵族、文人雅士的宴游雅集之地。饭庄临湖为二层小楼，可凭栏眺望什刹海。这里依托前海荷塘，用什锦冰碗独步京城。

会贤堂旧址（选图自《当代北京什刹海史话》与《什刹海记忆》）

每到夏季，什刹海荷塘繁茂、菱藕鲜嫩。会贤堂匠人就地取材，采摘湖中新鲜“湖产”配以时令鲜果，碗底铺上冬日窖藏的天然碎冰，制成独一份的“什刹海冰碗”。 堂前临水搭设凉棚，荷风拂面、水波粼粼，名流雅士于此临水宴饮、赏荷品碗，消解盛夏酷暑。

夏日的什刹海（齐田 摄）

会贤堂于上世纪四十年代停业。如今这道美食已经很少能见到，但是每到盛夏，当我们站在什刹海畔，看荷花开遍、柳丝垂岸，似乎仍能想到当年那些临水而坐的身影—— 一碗冰碗在手，果香、清爽交织，那是属于老北京夏天的一段风雅记忆。

参考资料：《当代北京什刹海史话》《北京百科全书西城卷》《中国吃》

来源：西城史志

西城区融媒体中心

来源：北京号

作者: 北京西城官方发布