2026年7月17日至20日，郑州·中原国际会展中心（航空港区）N6馆，2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会如期举行。这场属于中部烘焙人的年度盛会，聚行业之力、拓增长之道，汇聚了来自全国各地的烘焙行业精英。

同期举行的“创新破界·2026第二届烘焙行业创新力大会”由郑州晟博会展服务有限公司主办，以“创新破界”为主题，邀请13位烘焙行业实战专家、品牌策划人、技术先锋与政策研究者，围绕中秋营销实战、存量转型、品牌系统作战、连锁饼房数字化跃迁等十余个核心议题展开深度分享。

行业寒冬中的“冷热交替”

作为烘焙食品细分赛道中的重要品类，生日蛋糕市场同样呈现出“冷热交织”的复杂图景。2025年生日蛋糕行业市场规模达328.6亿元，较上年同比增长9.4%，展现出稳健的增长态势。生日蛋糕已脱离了“面粉+糖”的物理成本定价逻辑，转向了“审美设计+原料品质+情绪服务”的复合定价模型，在整体消费承压的环境下依然具备较强的抗周期能力。

然而，蛋糕市场的渠道格局正在发生剧烈反转。线上渠道占比已达54.7%，成为生日蛋糕销售的主流渠道，传统门店的市场份额已被线上反超。美团平台美食品类之下，“蛋糕”与“生日蛋糕”的搜索量遥遥领先，全年高需求无明显淡季，覆盖日常下午茶、节日庆典、生日派对等多种消费场景，在情人节、圣诞节等节点需求呈现指数级增长。

传统饼房的集体困境：渠道变了，消费者也变了

渠道格局反转的背后，是消费群体的深刻代际更替。据红餐产业研究院调研，我国烘焙消费者中女性占比达68.8%，消费群体以19至35岁为主，占比68%，Z时代（95后、00后、05后）消费者已成为行业消费主力。Z时代的场景需求和购买渠道发生了显著变化——蛋糕的需求场景在仪式感消费、个性化定制及品质化诉求的驱动下进一步趋向多元化，涵盖情人节、母亲节、跨年等节日，以及毕业季、朋友聚会、升职加薪等日常场景。购买渠道则更多倾向于线上平台消费，方便、性价比高、口碑可比对是核心考量因素。

然而，许多传统连锁饼房的老板对线上平台仍存在严重误区：认为线上平台就是打折做低价，既麻烦又不赚钱；担心线上会转化线下的生意。更现实的问题是，老板们没有时间和精力，缺乏专业的线上运营团队。实体连锁饼房普遍缺少平台适配的增长模型，美团与抖音等平台的运营逻辑、推广方式、核销周期各不相同，传统门店在线上竞争中往往处于被动挨打的境地。

正是在这样的行业背景下，一位特殊的嘉宾登上了第二届烘焙行业创新力大会的演讲台。

王鹏：从美团走出来的“蛋糕实战派”

7月19日，线上连锁蛋糕品牌创始人、美团前员工&运营王王鹏，以《业绩倍增实战：连锁饼房美团蛋糕的“三阶跃迁”之路》为题，为在场烘焙从业者带来了一场干货满满的分享。

王鹏的身份颇为特殊——他既是一位拥有8年美团连锁实战运营经验的“平台老兵”，又是一位线上连锁蛋糕品牌的创始人，同时还担任行卓管理咨询公司特聘顾问。这种“既懂平台规则、又懂品牌经营”的双重身份，让他的分享兼具理论深度与实战温度。

王鹏在演讲中一针见血地指出，许多连锁饼房在美团平台上业绩下滑的根本原因在于：老板对线上平台有误区不重视，公司的时间精力资源倾斜少。传统门店习惯了“开店等客”的模式，当Z世代消费者将购买渠道迁移到线上时，饼房却未能及时建立与之匹配的数字化能力。他进一步剖析了美团与抖音两大平台的本质差异——美团是“店找人”，消费者带着明确需求主动搜索，下单核销周期短、核销率高，适合长期经营和口碑沉淀；而抖音是“人找货”，通过内容激发冲动消费，推广成本高、核销周期长。很多饼房老板用抖音的思维做美团，用打爆款的方式做长期经营，自然事倍功半。

基于对平台流量逻辑的深刻理解——美团平台的流量遵循“漏斗原理”，从曝光到进店、从进店到下单、从下单到复购，每一个环节都存在流失——王鹏提出了美团蛋糕“三阶跃迁”实战打法。

“三阶跃迁”：从破冰引流到数据深耕的系统化路径

第一阶段：流量破冰期（4-6周）

核心目标是快速积累销量和评价，提升评分至4.8分，全面占据区域人气榜。这一阶段的关键动作包括门店视觉升级——让消费者“一眼看到，愿意进店，放心购买”；重构产品架构——思考“我们在‘放弃’哪些顾客”；通过店内立牌引导、赠小食、扫码好评等方式，实现1周新增30条带图好评、10单/天爆品推荐，将综合评分拉升至4.7+。同时配合“推广通”精准投放，选择标杆门店进行测试，日预算30元/天，目标进入区域人气榜第一。

第二阶段：心智占领期（7-12周）

核心目标是榜单登顶与订单突破，实现全部门店稳居人气榜·好评榜双TOP。这一阶段的核心工具是“推广通”——王鹏将其形象地比喻为“推着移动蛋糕小车全城主动拉客”。通过付费推广撬动免费流量，让品牌在区域市场中建立心智壁垒。

第三阶段：数据深耕期（13周起）

核心目标是聚焦数据模型优化，构建竞争壁垒和私域流量。具体动作包括：分析漏斗数据定位流失节点；下架低效SKU、引入高附加值新品实现高毛利迭代；监控竞品推出针对性方案；每周A/B测试动态调价最大化投入产出。最终目标是构建线上线下一体化运营能力，为未来全渠道发展战略奠定坚实基础。

王鹏强调，这一套打法的底层逻辑是知其然，知其所以然——只有真正理解美团平台的流量分发机制和消费者决策路径，才能制定出精准有效的运营策略。

可持续的品牌线上资产建设体系

在分享的后半部分，王鹏系统阐述了连锁饼房如何构建可持续的品牌线上资产建设体系。这套体系包含六个核心模块：SEO深度优化降低流量获取成本；271产品架构科学承接各层客群；评价与榜单沉淀建立品牌信任护城河；推广通撬动流量付费引流转化为免费流量；数据驱动闭环反向指导产品与定价；毛利率稳步回升减少对高成本促销依赖。

这套体系的精髓在于从“流量思维”到“留量思维”的转变。很多饼房在美团上只关注“今天卖了多少单”，却忽视了品牌资产的长期积累。王鹏指出，真正的线上运营高手，懂得用付费流量撬动免费流量，用短期投入换取长期回报，用数据驱动产品迭代和定价优化。

“创新破界”的时代回响

第二届烘焙行业创新力大会以“创新破界”为主题，王鹏的分享恰恰是对这一主题最生动的诠释——打破传统门店对线上平台的认知边界，打破“开店等客”的经营惯性，打破“线下与线上对立”的思维定式。

这场被业内称为中部烘焙人年度“生存课”的盛会，吸引了来自全省各地市的烘焙从业者。大会不空谈趋势，只提供方案——从吴堂嘉的“月饼三度提升法”，到黄凯的“中秋存量博弈破局之道”，从李文博的“烘焙品牌系统化作战”，到王鹏的“美团蛋糕三阶跃迁”——每一位嘉宾都在用自己的实战经验回答同一个问题：在行业洗牌期，什么样的创新才能真正帮你活下来？

2026年7月20日，为期四天的2026郑州烘焙展览会圆满落下帷幕。但对于参会的烘焙从业者来说，真正的挑战才刚刚开始。王鹏在演讲结尾留下一句话，或许道出了所有人心中的共识——“蛋糕倍增，携手共奋进”。在存量博弈的时代，没有人能独善其身，唯有打破边界、拥抱变化，才能在洗牌中活下来，在创新中活得好。