不知道大家有没有这种感觉：去菜市场转一圈，看着琳琅满目的蔬菜，却不知道该买啥。翻来覆去就是土豆、西红柿、青菜那几样，吃都吃腻了。

今天我给大家推荐一种食材——口蘑。这玩意儿长得白白胖胖的，看着不起眼，但做好了，味道真的绝了，比肉还香！

为啥推荐口蘑？

先说说口蘑的好处。

第一，口蘑的口感特别好。它不像香菇那么硬，也不像金针菇那么塞牙，而是嫩滑中带点Q弹，咬下去还会爆汁。那种鲜美的感觉，真的会上瘾。

第二，口蘑非常百搭。炒菜、炖汤、煎烤、凉拌，怎么做都好吃。而且它本身味道清淡，能很好地吸收其他食材的味道，但又不会喧宾夺主。

第三，口蘑的营养价值很高。它富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，热量却很低。减肥的朋友也可以放心吃，不用担心长胖。

好了，废话不多说，直接上菜谱。

第一道：口蘑炒鸡蛋

这道菜是我家的保留节目，简单到不能再简单，但味道却出奇的好。

食材： 口蘑200克、鸡蛋3个、葱花适量、盐少许、食用油适量。

做法：

口蘑洗净切成薄片。鸡蛋打散加一点点盐搅匀。

锅里倒油烧热，先把鸡蛋液倒进去，快速划散，炒到定型就盛出来备用。

不用洗锅，再加一点点油，放入口蘑片翻炒。口蘑遇热会出水，不用加水，让它自己炒出汤汁来。等口蘑变软、汤汁变浓的时候，把刚才炒好的鸡蛋倒回去。

撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。

这道菜的精髓在于，口蘑炒出来的汤汁裹在鸡蛋上，鲜美无比。配上一碗白米饭，我能连干两大碗。

第二道：黄油煎口蘑

这道菜的做法更简单，但味道却是西餐厅级别的。

食材： 口蘑250克、黄油20克、黑胡椒碎适量、盐少许。

做法：

口蘑洗净，去掉蒂部。注意不要切片，要整个的。

平底锅烧热，放入黄油融化。把口蘑一个个码进锅里，口朝下先煎一分钟。

翻过来，让口朝上继续煎。这时候你会发现，口蘑中间会慢慢渗出汁水来。这个汁水可是精华，千万别倒掉。

撒上一点盐和黑胡椒碎，等汁水收干一点就可以出锅了。

吃的时候，先喝掉口蘑里面的汤汁，再一口吃掉整个口蘑。那种黄油的奶香混合着蘑菇的鲜美，在嘴里爆开的瞬间，真的会让人忍不住闭上眼睛享受。

我每次做这道菜，家里人都抢着吃，根本不够分。

第三道：口蘑豆腐汤

夏天天热不想吃饭的时候，来一碗清爽的口蘑豆腐汤，既饱腹又解馋。

食材： 口蘑150克、嫩豆腐一块、香菜适量、盐少许、香油几滴。

做法：

口蘑洗净切片，嫩豆腐切成小块。烧一锅水，水开后先放入口蘑片煮两分钟。

然后放入豆腐块，继续煮三分钟。加盐调味，出锅前淋几滴香油，撒上香菜末。

这道汤看着清清淡淡的，但喝起来鲜得掉眉毛。口蘑的鲜味完全融进了汤里，豆腐嫩滑爽口，喝完浑身舒坦。

如果想让汤更有营养，可以在出锅前打一个蛋花进去，或者加几片瘦肉。不过我更喜欢原味的，简简单单就很满足。

几个选购和保存的小技巧

再跟大家分享几个关于口蘑的小知识。

怎么挑？ 好的口蘑颜色洁白，表面光滑，摸起来结实有弹性。如果表面发黄、发黏，或者有斑点，那就是不新鲜了，不要买。

怎么洗？ 口蘑不能泡在水里洗，会吸水变软影响口感。正确的做法是用流动的水快速冲洗，然后用厨房纸巾擦干。或者直接用湿布擦拭表面也行。

怎么存？ 口蘑不耐放，买回来最好当天吃完。实在吃不完的话，用保鲜袋装好放冰箱冷藏，但也别超过两天。