夏天一到，胃口就开始闹脾气——热的不想吃，油的咽不下，灶台边多站一分钟都觉得对不起自己。这时候谁能治得住？

山西美食爱好者王芳，发掘本地时令消暑美味，把夏日菜园揉到面里；融合菜大厨张俊峰，擅长打破食材固有搭配，巧做创意夏日面食；两款别具巧思的清爽面食，在家简单操作就能复刻。

夏日果蔬酵素凉面，果香入面解锁消暑新吃法

这款酵素果蔬凉面跳出常规拌面思路，以无籽西瓜原汁和面，自带清甜果香，搭配鲜蔬料汁，清爽解腻，是夏日开胃首选。普通凉面只用清水和面，口感单调寡淡，这款凉面将高甜无籽西瓜榨汁滤渣，按比例兑入酵素揉制面团，面条自带淡淡果香，冰爽过后筋道弹牙，搭配鲜蔬酱汁，酸甜柔和不刺激，不管是正餐还是简餐都十分合适。

夏日果蔬酵素凉面制作步骤：

· 西瓜榨汁滤渣后与醪糟水按10:1混合和面，醒面30分钟。

· 西红柿、青椒、香菜加水打汁过滤，调入盐、白糖、鸡精、蒜末、香醋、生抽、香油搅匀。

· 醒发好的面团压制成面条，沸水煮3分钟，捞出过冰水。

· 面条装盘，搭配黄瓜丝、樱桃萝卜、香菜碎、鸡丝、美人椒，淋入料汁即可。

创新手工芥香鱼面，鲜鱼制面碰撞独特芥香风味

用鱼肉打成泥挤成面，口感弹滑，比真面条还爽口，完全颠覆“吃面就是吃碳水”的认知。搭配双重芥末料汁，鲜辣清爽，去腥解腻，一口解锁层次丰富的鲜爽风味。市面少见纯手工鱼面，这款鱼面选用少刺鳜鱼制作细腻鱼泥，分次打入葱姜水去腥增嫩，挤制成形后冰水冰镇，搭配腌脆黄瓜打底，芥香与鱼肉鲜醇相互融合，老少皆宜。

芥香鱼面制作步骤：

· 鳜鱼开片后刮鱼泥。

·按1:2比例少量多次加入葱姜水，放盐搅至“挂手”，再加蛋清搅匀后加入油、土豆淀粉拌匀，装入裱花袋静置。

· 黄瓜切片加盐腌至脆爽。

· 青芥末、第戎芥末酱、生抽、白糖与柠檬汁混合成料汁备用。

· 起锅烧水，水开后挤入鱼泥制成鱼面，煮熟捞出过冰水。

· 腌黄瓜挤干水分，淋少许料汁拌匀沥干铺盘。

· 一半鱼面拌料汁摆于黄瓜上，再铺上剩余鱼面即成。

一碗是主妇手作的时蔬面，把夏天的颜色吃进嘴里；一碗是大厨创意的鱼肉凉面，把夏天的清凉做到极致。两碗面，两种做法，一个共识：夏天，就应该是凉面的主场。这个夏天，让凉面来拯救你的每一顿——清爽，开胃，不将就。