近日

上海一位食客与店家

关于“大盘鸡里放不放土豆”的争执

在网上引起热议

新疆大盘鸡。张海 摄

这次事件

无意中把人们的目光引向了

新疆塔城地区的一座城市

——沙湾

“大盘鸡”三个字，就是一座城的名片

大盘鸡在沙湾诞生

因此被称为“沙湾大盘鸡”

四十多年前，312国道穿城而过

长途司机早晨从乌鲁木齐出发

到沙湾刚好午饭时间

新疆大盘鸡。张海 摄

路边小饭馆把土鸡剁块

加入青红椒、干红辣皮子

再放上当时最便宜的配菜土豆

出锅时用醒面的大托盘盛装

量大管饱，司机们吃得踏实

这道菜因盘子大得名“大盘鸡”

后来，靠着司机们口口相传

大盘鸡从公路边的江湖菜，逐渐火遍全国

新疆大盘鸡。徐光勇摄

如今

沙湾已有千余家以大盘鸡为主菜的店铺

沙湾大盘鸡用整鸡入菜，融合了多地域食材

作家刘亮程出生于沙湾

他在笔下写道：

“一大盘子鸡肉摆在面前，红辣皮子青辣椒，

白葱绿芹黄土豆，满满当当堆一盘，

能让人胃口大开，平添大吃大喝的豪气来。”

沙湾大盘美食文化旅游节上，万人共品大盘鸡。徐光勇 摄

大盘鸡烹饪技艺

已成为自治区级非物质文化遗产

沙湾市博物馆内设大盘鸡主题展馆

通过实物陈列、场景复原、图文介绍等形式

展示大盘鸡从公路边江湖菜

到地域文化名片的发展历程

一道美食的前世今生，就藏在这里

一座被天山眷顾的城市

沙湾不只是大盘鸡的故乡

它还拥有天山馈赠的壮美风光

夏季的鹿角湾。刘杰 摄

鹿角湾景区位于沙湾市西南的天山脚下

总面积1.9万多公顷

集雪峰冰川、高山松林和高山草原于一体

这里曾是天山马鹿生息繁衍的地方

马鹿每年脱落的角壳散落山涧

“鹿角湾”因此得名

鹿角湾风光。王琦天 摄

站在草场上

雪山在远处静默

松林在风中低语

草原在脚下延伸

一幅完整的山地画卷在眼前铺开

鹿角湾风格。徐光勇 摄

沙湾温泉位于金沟河河谷

三面环山

泉水出露于石灰岩裂隙

水温53摄氏度，日出水量3000余立方米

富含硫化氢、偏硅酸等30多种矿物质

沙湾一处酒店内的温泉。徐光勇 摄

2024年

沙湾温泉旅游度假区

被确定为自治区级旅游度假区

泡在温热的泉水中

看雪山倒映水面

惫仿佛被逐一驱散

沙湾温泉。徐光勇 摄

大盘鸡的故乡

正被越来越多的人看见

一座开放包容的丝路驿站

沙湾地处天山北坡经济带核心地段

东距乌鲁木齐185公里

沙湾市航拍图。孙志坤 摄

550公里范围内可直抵

霍尔果斯、阿拉山口、巴克图、吉木乃

四个国家一类陆路通商口岸

G30连霍高速和G312国道贯穿全境

沙湾市街景。孙志坤 摄

从乌鲁木齐出发

两小时内就能抵达这座大盘鸡之乡

独特的地理位置

也让沙湾成为多元文化交融的缩影

沙湾市街景。孙志坤 摄

大盘鸡本身就是一部“流动的饮食文化史”

大盘文化已成为新疆开放、包容、和谐的象征

在沙湾

不同民族的文化元素

也像天山的溪流般自然交融

共同组成这座城市的文化底色

大盘鸡之外，还有更广阔的沙湾

作家刘亮程的《一个人的村庄》就诞生于此

他用朴素旷远的文字

写尽乡土中国的诗意哲学

“一个人的村庄”沉浸式文学旅游项目

正在建设中

计划将文学作品的情感体验

转化为身临其境的旅游体验

沙湾市景区东大塘的风光。李旭 摄

大盘鸡也在不断创新

仅在沙湾一地就有数十种不同配料、不同风味的做法

羊肚菌大盘鸡、花卷大盘鸡、香菇大盘鸡、咸菜大盘鸡……

每一种都是新的尝试

沙湾大盘鸡产业

带动了种养殖、加工、文旅三大产业的融合发展

大盘鸡的故事

也从一盘菜变成了一座城的故事

沙湾市千泉湖风光。米依尔江 摄

下次当你路过312国道

不妨在沙湾停一停

点一盘大盘鸡

夹一块吸饱汤汁的土豆

挑起一筷子筋道的皮带面

鹿角湾风光。张兆青 摄

吃完再接着走

去鹿角湾看看天山

去温泉里泡一泡

一座城，一道菜，一片山河

人这一辈子，总要来一趟大盘鸡的故乡

作者：张家伟 汪莹

图片来源：沙湾市融媒体中心

编辑：臧赫

审校：魏园

责编：马学玲