近日，武汉餐饮品牌“来菜”上海首店开业，前两天累计取号2388桌，平均等位159分钟，翻台率冲到951%。差不多同一时间，深圳、西安、合肥的肥肥虾庄门前，长队从店门口蜿蜒到商场走廊。从一碗排骨藕汤到一只油焖小龙虾，汉派美食正以前所未有的速度冲向全国，成了各大一线城市商圈里最具人气的“排队王”。

一铫子汤，煨了三千年

楚菜有个看家的本事，叫“煨”。火力小，时间长。文火慢熬，不急不躁。

2024年，武汉评选“十大名菜”，排骨藕汤以超高票数拿下第一名。在武汉，有句老话叫“无汤不成席”。家里来了客，饭桌上要是没一铫子藕汤，这顿饭就算没到位。

来菜把这碗汤做到了极致。核心莲藕来自洪湖2000亩专属种植基地，选的是“毛三节”粉藕，亩产只有普通藕的三分之一。每一碗藕汤，要历经3.5到5.5小时慢火现煨，分6个大流程、20多个小流程。你喝到嘴里的那一口浓郁醇厚，是时间和耐心堆出来的。楚菜起源于春秋战国时期的楚国，迄今已有2800多年历史。屈原在《楚辞》里写《招魂》《大招》，记载了楚宫宴席上的二三十种美食，那是中国历史上最早用文字记录下来的菜单。三千年前的楚国人，就已经懂得把食材和火候的关系琢磨到骨子里。

今天的这铫子藕汤，不过是把老祖宗的手艺，用现代的方式又做了一遍。

2024年，来菜带着这碗藕汤走出武汉，进驻北京和深圳。省外单个门店最多等位超千桌，客人需等位两三个小时。短短一年，来菜在北京布局9家、深圳4家，西安、苏州各1家，加上武汉本地19家门店，形成覆盖多省市的布局网络。2025年12月，来菜再签约2000亩洪湖莲藕生产基地，为全国扩张储备产能。品牌规划2026年门店扩展至60家，2027年冲刺100家。

从大排档到全国连锁，靠的不只是虾

如果说来菜代表的是楚菜煨汤工艺的现代化表达，那肥肥虾庄展现的就是武汉小龙虾产业的品牌化升级。

2008年，洪山区石牌岭街边开出一家小店，加上后厨总共4个人，是个不折不扣的大排档。18年过去，这家店在武汉、深圳、西安、合肥开了60多家直营门店。油焖大虾、清蒸大虾成了招牌，黄鹤楼主题店、奶龙IP店、繁花主题店一家接一家开出来，让吃小龙虾这件事变得有了文化氛围。

楚菜历来“以水产为本，鱼馔为主”。湖北淡水产品产量连续二十年全国第一，淡水鱼菜在全国名菜里占了六成。从古至今，楚地人的饭碗里就没离开过水里游的东西。两千多年前楚国人吃鱼，今天武汉人吃小龙虾，本质上是一回事——守着长江和千湖，把水里的鲜味玩出花来。

楚菜凭什么能走出去？

汉派美食的全国突围，并非偶然。

这两年，省市相关部门没少使劲。楚菜博览会、汉马美食节、樱花消费季、小龙虾消费季等，一场接一场。2026年武汉市政府工作报告明确提出，要培育名菜、名点、名厨、名店，打造“汉派美食”特色品牌。市政协委员还建议把热干面、豆皮这些传统小吃和周黑鸭等现代品牌都纳入“汉派美食”公用品牌体系。

武汉餐饮业协会也做了各种准备：为提升武汉餐饮品牌，邀请为全国知名餐饮品牌老乡鸡、徐记海鲜做咨询的专家进行指导；针对全国游客线上攻略和本地消费者线上消费习惯，邀请美团官方服务商现场授课，分享大众点评规则以及爆款营销内容创作技巧；联合抖音开展系统性培训等等。

从评选到推广，从政策引导到品牌建设，“汉派美食”正从零散的地方特色走向系统化的品牌矩阵。

但说到底，能走出去的根本原因，还是楚菜本身有东西。

首先是食材的不可替代性。湖北是全国莲藕品种最丰富、品质最优的产区，全国85%以上的莲藕品种来自湖北。来菜的“毛三节”粉藕、肥肥虾庄的小龙虾，背后是湖北“千湖之省”强大的优质水资源。

其次是楚菜口味的融合性。作为“九省通衢”的武汉，汇聚了南来北往的人，为了让这些人都能吃得惯，楚菜在烹饪方式上采取了“五味调和”的方式，没有北方那么咸、没有云贵川那么辣、没有西北菜那么酸、没有江浙沪那么甜，整体口味适中，很适合大众口味。

一铫子汤、一只虾、一条鱼，从武汉的街头巷尾端出去，端到了上海、深圳、北京、西安的餐桌上。三千年前的楚宫宴席不会想到，今天的楚菜正在以另一种方式，重新被人排队等候。

来源：湖北日报