馅料搭配灵活多变，不变的是九江人钟爱的晨间滋味_旅游资讯

创始人

2026-08-05 02:56:20

九江的清晨街头，随处可见卖萝卜饼的小摊。平底铁锅里油花滋滋作响，圆形的萝卜饼在热油中慢慢煎成两面金黄，香气顺着晨风飘出老远。面皮薄而酥脆，咬开一口，里面是鲜甜多汁的白萝卜丝，混着少许辣椒粉和葱花，咸淡适中，清清爽爽。配一碗白粥或豆浆，五毛钱一块饼的价钱，从八十年代吃到了现在。

萝卜饼做起来并不复杂，但要做得外酥里嫩却需要经验。面粉加水揉成软面团，醒发半小时备用。白萝卜去皮擦成细丝，加盐腌制片刻挤去多余水分，拌入葱花、辣椒粉和少许香油调成馅。面团揪成小剂子擀成薄皮，包入萝卜馅后压扁成圆饼状。平底锅烧热倒油，将饼放入小火慢煎，一面煎黄后翻面，两面都煎到金黄酥脆即可出锅。

九江人做萝卜饼各有各的讲究。有的在馅里加一点虾皮提鲜，有的撒一把黑芝麻增香，还有的用菜籽油煎饼，颜色格外好看。但无论怎么变化，萝卜丝一定要新鲜脆嫩，绝不能用隔夜的萝卜。饼皮也要擀得薄而均匀，厚了不脆薄了破皮，恰到好处才能煎出一张完美的萝卜饼。刚出锅的萝卜饼拿在手里微微烫手，趁热咬下去最是过瘾。

这道不起眼的小吃，在九江人心里的分量却不轻。它陪伴了几代人的早晨，是学生赶早课时边走边吃的匆忙，是上班族在公交站台等车时的慰藉，是老人坐在早点摊前慢悠悠享用的悠闲。小小的萝卜饼，包进去的不只是萝卜丝和面皮，还有这座江边小城平淡日子里实实在在的温度。离乡的九江人回乡，总会去老地方买一块萝卜饼。