八月的汕头，暑气蒸腾。位于汕头市中心城区开张半年多的“潮舫·英歌宴”里，人气比天气更火热。食客们在一槌一鼓的豪迈英歌阵势中落座，品尝的却是精细雅致的潮汕味道。这桌“英歌宴”的主理人，正是从业四十余载的潮菜名厨陈志毅。

从传承四代的包粽手艺到知名大酒店的行政总厨，从1997年的“红磨坊”小吃店到如今坐拥多个“潮舫”品牌矩阵，陈志毅把自己活成了潮菜传承的一枚标尺。

一根粽绳，系住百年乡愁

陈志毅出身饮食世家，有着广东烹饪协会潮菜专业委员会副理事长、广东省粤菜师傅工程潮菜专项试题开发专家、汕头潮人潮菜研究院副院长等诸多头衔。谈及家族手艺，平日寡言的他瞬间打开了话匣子。

时光回溯至清末，陈志毅的祖辈扎根汕头小公园一带经商营生，潜心研创出咸甜双拼粽，风味独树一帜，成为不少潮汕游子心底的舌尖乡愁，先辈也将这门手艺悉心传于后人。

生于斯长于斯，陈志毅自幼便与粽叶、糯米为伴。而真正触动他灵魂深处的，是1989年的一次远行。彼时，作为主办方代表，他远赴新加坡宝楼威酒店（Boulevard）举办潮菜美食节，这也是本土潮菜首次走出国门对外亮相，活动现场他展演包粽技艺。当热气腾腾的米香弥漫开来，一位白发苍苍的老华侨尝了一口，竟当场红了眼眶。“那一刻我才明白，这枚粽子，对潮汕游子而言，就是家乡的代名词。”陈志毅回忆道。

自此，他下定决心守护这份家族手艺。回国后，他与妻子蒋萍全身心投入祖传双拼粽技艺的钻研打磨，从选米、腌肉到包扎手法，重新打磨每一个细节，夫妻二人同心耕耘，留住了这份跨越百年的地道风味。

廿载炉火，淬炼刀勺真功

陈志毅的刀勺功底，既有家学渊源，更有科班底子。据悉，早在1985年，他便在广东省第四商业学校参加外派厨师强化培训班，接受了涵盖大粤菜、点心及烧腊在内的系统性训练，并一举考取省劳动厅颁发的中级技术职称——那一年全省仅5人获此殊荣。这段早年历练，让他成为最早一批打通粤、港、潮三地菜式脉络的行家里手。

陈志毅曾在汕头国际大酒店、君华大酒店担任行政总厨近20年，主理过数不尽的政商宴席，在他看来，潮菜之魂在于“因料施技”。

采访期间，陈志毅向记者演示了汕头十大名菜之一的“油泡麦穗鱿”，只见鲜活的宽尾鱿在他手中翻飞，瞬间化作精美的麦穗花刀。“斜刀推得够深，又不能切断。”这句看似轻描淡写的口诀，背后是十几年砧板功夫的积淀。更见功力的是，他摒弃传统猛火油爆，改用软油泡开，只为锁住食材本味的那份极致鲜嫩。

上世纪90年代，陈志毅就已是潮菜“出海”的先行者。从1989年新加坡首届潮汕美食节，到随后在香港、洛杉矶、泰国等地的美食交流，一步步拓开潮菜对外传播的早期路径。在香港举办潮菜美食节期间，他联合香港利园国际酒店管理集团编撰《汕头佳肴》一书，得到香港餐饮业协会永远会长、《文汇报》长期美食专栏作家杨维湘的高度认可。

一桌盛宴，唱响文化新篇

1997年，陈志毅夫妇在汕头国际大酒店旁创立了“红磨坊”。从最初的南乳叉烧包、潮汕顶级豆花、肠粉等小吃做起，一开便是近三十年。如今，“红磨坊”不仅是首批“汕头老字号”，更是汕头技师学院产教联盟理事单位、市高级技工学校官方实训基地，成为连接老字号与新职教的重要桥梁。

然而，陈志毅并未止步于此。今年初，他将目光投向了国家级非遗——英歌舞，推出了“潮舫·英歌宴”。这并非简单的“美食+民俗”拼盘，而是深层的文化共振。

“慢板英歌温和舒展，暗合潮菜应时而食的养生之道；中板英歌深沉稳健，呼应着潮菜精变求新的匠人精神。”陈志毅如此阐释他的创作逻辑。宴席上的“英歌炣饭”，复原了早年英歌队员大锅焖饭的场景，烟火气十足；而“捞汁鱼生”考究的刀工，恰似中板英歌看似沉稳、实则内藏千钧之力的招式。

从一只粽子到一个品牌矩阵，从守住家味到弘扬文化，陈志毅用四十年证明：真正的传承，不仅是技艺的复刻，更是情感的延续与时代的创新。在这个快节奏的时代，他依然守着那勺火候，慢炖着潮汕人的集体记忆。

文 | 记者 赵映光