铜陵生付烧肉：徽风江韵孕育的地道家常硬菜_旅游资讯

创始人

2026-08-04 20:00:40

铜陵这座长江边的城市，饮食上既有徽派的讲究，也带着江城的朴实。生付烧肉是铜陵人家常餐桌上常出现的一道菜，“生付”其实就是油豆腐，当地人习惯这么叫。这道菜看着朴实无华，但五花肉的油脂被生付吸得满满当当，咬开一只生付，滚烫的肉汁在嘴里迸开，软嫩中带着嚼劲，咸香回甘，比肉本身还受欢迎。

家里做生付烧肉，食材简单，重点是慢火炖透。带皮五花肉切成两厘米见方的块，冷水下锅煮开，撇去浮沫后捞出洗净。锅里放少许油，下冰糖用小火炒出糖色，等糖变成枣红色时，倒入五花肉块快速翻炒，让每块肉都均匀挂上糖色。接着放入姜片、八角、桂皮，倒入料酒和酱油，加入足量热水，大火烧开转小火慢炖。

等肉炖了大约半小时，汤汁开始变浓时，把生付（油豆腐）用清水冲洗一下，挤干水分后放进锅里一起炖。生付下锅后要轻轻翻动，让每一只都浸在汤汁里。继续炖上二十分钟左右，开大火收汁，等汤汁变得浓稠油亮，撒上一把葱花就可以出锅了。炖好的生付吸饱了肉汁，咬下去满口鲜香，比肉还入味。

这道菜在铜陵人的饭桌上，常常是配米饭的“杀手”，几块生付就能下一大碗饭。家里做这道菜，不需要什么昂贵的食材，也不用复杂的技法，靠的就是慢火细炖出的醇厚滋味。逢年过节，一家人围坐在桌旁，筷子最先伸向的往往是那几块吸满肉汁的生付，那是属于家常菜才有的烟火气和满足感。