烘焙店的玻璃柜里，抹茶芝士条常摆在最显眼的位置。那沉静的绿，像四月新摘的茶芽碾成的细末，被奶油芝士的柔白轻轻托住，切成长方小块，侧面层次分明，深绿与浅黄交错，让人想到竹帘外透进的淡淡光影。买过几次，价格不算平易，便动了在家复刻的心思。试过几个方子，有的过于甜腻，有的抹茶味寡淡，直到调整出这个比例——不繁复，用料寻常，做出来却比店里多一分清爽，少一分厚重。家中有烤箱便能动手，不必出动厨师机，手动搅拌亦完全可行。

饼干底取消化饼干装入厚保鲜袋，以擀面杖敲碎至细末。黄油隔水融化后倒入碎屑中拌匀，使每粒粉末裹上油光。六寸方模铺好油纸，将混合物倒入压紧实，边缘略高以防烘烤时松散。冷藏半小时，期间准备芝士糊。奶油芝士提前回温，切块隔温水以刮刀按压至顺滑无颗粒。加入细砂糖继续搅拌至完全融化，糖量不必多，抹茶自带微苦，甜味点到即止。鸡蛋分次打入，待蛋液吸收后再加下一个，面糊渐变为细腻光亮状，如融化的香草冰淇淋。

抹茶粉是灵魂所在，选色泽翠绿、香气清正者最佳。筛入约十五克轻翻拌匀，避免过度画圈致面糊起筋。加入淡奶油与一小勺玉米淀粉以助定型。全部混合后呈柔润稠度，提起刮刀缓缓落下如浓稠酸奶。取出模具倾入芝士糊，轻震排出气泡。烤箱一百六十度预热，水浴法烘烤——烤盘注入热水，没过模具底部约一厘米。中层烤制五十分钟，时间到后勿急于开门，使蛋糕在烤箱内自然冷却半小时，再取出彻底放凉，连模具包保鲜膜冷藏至少四小时。

脱模时以吹风机热风轻吹模具四周，手提油纸即可顺利取出。切条前将刀具浸于热水拭干，每切一刀重复此动作，切面方能光滑利落。码入盘中，可撒极少许抹茶粉点缀，或保持素净。入口先是饼干底的酥松，继而是芝士层的绵密，抹茶的清苦在舌尖化开，又被芝士的酸甜温柔包裹。配一杯无糖热煎茶，午后的时光便有了妥当安放。冷藏过夜后风味愈加融合，分装小盒赠予友人，比买来的更多一分亲手制作的心意。收拾厨房时望见空模具边缘残留的翠色痕迹，已在心中盘算下次换一半全麦饼干做底，想必又是另一番清雅滋味了。